你好，用酵母最好是利用蒸汽來作為熱量源來製作面製品，用油炸的話還是使用泡打粉和小蘇打，這樣能解決面製品蓬鬆的目的！

第一，發酵粉是化學膨鬆劑，一般是指碳酸氫鈉，碳酸氫銨，明礬等，多使用油炸的方式能最大化蓬鬆麵糰，因為油的熱量能和碳酸氫鈉反應產生水和大量的氣體是麵糰蓬鬆！

第二，酵母而是一種純生物的膨鬆劑，是活性微生物，對人體沒有害處，並且可以提供人體必須的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法！

你的問題可能是發酵粉的用料比例不對，發酵粉太少，導致麵糰發不起來，還有就是油溫太低，沒有達到溫度就將麵糰生胚放入鍋內，導致溫度太低，不能迅速產生大量的氣體，反而縮小了！

我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。發麵的油餅原則上應該是越來越大，不會存在越來越小的情況。如果出現了這種情況，需要注意的是發麵是不是到位了。

發麵到位的話，就不會存在回縮的問題了。一般發麵300g的麵粉需要加至少3g的酵母粉，然後我們找一個器皿盆，蓋住這個攪拌盤，等著發酵。發酵的時間至少要在一小時以上。而且保持在封閉的狀態下，不要開啟蓋子才可以。這個需要大家注意下了。

等到油溫稍微熱點的時候，我們把發好面的油餅下鍋準備炸。從乳白色面稀慢慢變成金黃色了，然後麵餅會慢慢膨脹起來，鼓起來的麵餅體積比原來大了兩倍不止。這樣麵餅就雙面都起大泡了，做出來的鼓溜溜的麵餅就快成功了。

做油條發好的面會是之前的兩三倍大。而且這個面一捏稍微有點回彈，和好的油條面稍微帶點發泡孔，而且因為面上稍微沾油了不會太粘手。這個狀態的油餅就比較理想了，我們可以進行把做好的油餅撈出來了。

炸油餅的時候一定要把火關小一點，如果覺得可以了就翻面然後再繼續一次。等十幾秒麵餅成型之後再翻一次。

油餅在發好面之後，就不要再使勁按壓發好的面了，這樣會導致發好的油餅面再回縮，發麵自帶的氣泡孔會消失。

這樣做好的油餅就會粘連成塊，也就是好多人在家裡做油餅時候的樣子。往往會變成一個長條發麵餅，或者區域性成了死麵餅。所以這個需要大家注意一下。