農家人解說古法釀製大麴酒全過程 白酒是中國歷史最悠久的飲品之一，任何聚會都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎麼釀出來的，每種酒都說自己是大麴酒，古法大麴酒製作方法很多，我不是業內人士，只熟悉家傳的一種傳統制作方法，這種方法也有很久遠的歷史了，古法原生態方法一直未改變過，家父釀造大麴酒幾十年了，以前本人從未記錄過製作過程，今年清明節回家祭祖，正好趕上家父開灶釀酒，看著日漸蒼老的父親，第一次有了記錄釀造古法大麴酒過程的想法。以此文向操勞一生的家父致敬，向蒞臨閱讀此帖的崖友問好。 酒類，是糧食發酵後釀造出來的。我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀製的，一百斤糧食，產酒35斤到40斤。當然，也可以產更多，父親是個很倔的老頭，堅持只產這麼多，這樣的後果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，這種原漿白酒入喉非常辛辣，因為沒有任何新增物，也沒有勾兌過，所以喝醉了也不會有墜頭的現象（第二天頭不疼）。 ******************************分界線****************************************************** 老家的酒分大麴酒和小曲酒，兩者的區別在於酒麴的不同和發酵時間的長短 小曲酒用的是買的工廠化製作的酒麴，一百斤糧食大概用8兩酒麴來發酵糧食，發酵時間8天左右，醉酒後上頭，口感不好，老家人不愛喝，現在製作的很少，我家大概有20年沒釀製過了，不做解說。 大麴酒，酒麴是自己家裡製作的，一百斤糧食需要酒麴25斤，第一次發酵需要35天，第二次發酵需要25天。第二次發酵還是需要加酒麴，重量和第一次發酵一樣。 酒麴的製作：家父製作酒麴，用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米麵，大麴酒，黃酒糟（糯米酒糟） 嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年製作酒麴時，要剝幾百斤，很是辛苦把大麴弄碎之後，要在太陽之下晾曬，把裡面殘餘的水分曬乾，不然水分太大，酒就容易變酸了開始煮酒了，大火燒起來了小米放進鍋裡，就要開始不斷的攪拌了，由於小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因為溫度過高板結在鍋底上。同時也可以加快小米煮熟的速度小米放進鍋裡，就要開始不斷的攪拌了，由於小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因為溫度過高板結在鍋底上。同時也可以加快小米煮熟的速度一個小時過去了，國內的小米已經變了顏色，快熟了，馬上就要出鍋了
農家人解說古法釀製大麴酒全過程 白酒是中國歷史最悠久的飲品之一，任何聚會都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎麼釀出來的，每種酒都說自己是大麴酒，古法大麴酒製作方法很多，我不是業內人士，只熟悉家傳的一種傳統制作方法，這種方法也有很久遠的歷史了，古法原生態方法一直未改變過，家父釀造大麴酒幾十年了，以前本人從未記錄過製作過程，今年清明節回家祭祖，正好趕上家父開灶釀酒，看著日漸蒼老的父親，第一次有了記錄釀造古法大麴酒過程的想法。以此文向操勞一生的家父致敬，向蒞臨閱讀此帖的崖友問好。 酒類，是糧食發酵後釀造出來的。我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀製的，一百斤糧食，產酒35斤到40斤。當然，也可以產更多，父親是個很倔的老頭，堅持只產這麼多，這樣的後果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，這種原漿白酒入喉非常辛辣，因為沒有任何新增物，也沒有勾兌過，所以喝醉了也不會有墜頭的現象（第二天頭不疼）。 ******************************分界線****************************************************** 老家的酒分大麴酒和小曲酒，兩者的區別在於酒麴的不同和發酵時間的長短 小曲酒用的是買的工廠化製作的酒麴，一百斤糧食大概用8兩酒麴來發酵糧食，發酵時間8天左右，醉酒後上頭，口感不好，老家人不愛喝，現在製作的很少，我家大概有20年沒釀製過了，不做解說。 大麴酒，酒麴是自己家裡製作的，一百斤糧食需要酒麴25斤，第一次發酵需要35天，第二次發酵需要25天。第二次發酵還是需要加酒麴，重量和第一次發酵一樣。 酒麴的製作：家父製作酒麴，用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米麵，大麴酒，黃酒糟（糯米酒糟） 嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年製作酒麴時，要剝幾百斤，很是辛苦把大麴弄碎之後，要在太陽之下晾曬，把裡面殘餘的水分曬乾，不然水分太大，酒就容易變酸了開始煮酒了，大火燒起來了小米放進鍋裡，就要開始不斷的攪拌了，由於小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因為溫度過高板結在鍋底上。同時也可以加快小米煮熟的速度小米放進鍋裡，就要開始不斷的攪拌了，由於小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因為溫度過高板結在鍋底上。同時也可以加快小米煮熟的速度一個小時過去了，國內的小米已經變了顏色，快熟了，馬上就要出鍋了