不放雞蛋酥肉的食材：豬肉、紅薯澱粉、醬油、糖、鹽、五香粉、花椒水。

製作方法：1.豬肉可以適當在冰箱裡凍下，主要目的是為了我們好切成肉片。

2.我們把切好的肉片醃製下，為了更好的進入肉內味道，醬油，鹽，五香粉，花椒水加入適量，這時候我們準備一次性手套，就下手捉吧，把肉和料抓均勻了，可以舔下肉的鹹淡程度和口感。

3.我們準備個大碗也可以準備個大盤，在裡面放入些紅薯澱粉，把醃製好的肉沒片都在裡面打個滾。同時鍋里加入多點油，把火控制在中大火，油溫在5 成熱的時候，把打好滾的肉片放入鍋裡炸。

4.油溫繼續加熱到在8成熱的時候，控制火大小，把肉下到金黃色就可以撈出來，可以放到吸油紙上吸下油，裝盤開吃就可以了

1，首先我們這裡需要的就是花椒粉 哈哈哈 就是花椒打碎就可以。

2，蓋板肉洗淨切成比筷子細的長片或條，不要切大片了，豬肚皮上的那種薄的三線肉也可以。

3，切好肉後放入盆中，加入料酒，鹽，花椒粒，五香粉，白糖，薑汁，雞精， 然後醃製 有時間可以多醃製一會 吃起來更入味 一般2個小時左右

4 盆內放入全青豆粉，紅薯粉，麵粉，雞蛋，泡打粉，老抽，

5 全部放入後，拌均勻，不要太稀也不要太乾，太乾的話就加水拌勻，不用全部用雞蛋，那樣做出來的一會就軟了，也不要全用紅薯粉，那樣做出來的很黑，顏色不好看。

6 鍋內倒油，多倒一些，油溫在7-8成熱的時候一條一條把肉放進去炸，放一條看到變大浮起來再放另一條，全程中小火炸制，炸到變硬撈出關火，全部撈出後放涼，重新開火，油燒9成熱，把放涼的酥肉最回鍋炸一遍上顏色，炸到金黃就可以出鍋裝盤了，這一遍炸不了多久，注意火候

7酥肉要現炸現吃才好吃，過夜的酥肉可以放冰箱，以後可以回鍋稍微炸一下做成茄汁裹酥肉或者切成厚片加其他菜炒來吃或者煮到青菜湯裡也都很好吃

做酥肉要放雞蛋，加入雞蛋可以使肉變得更酥軟。小酥肉的做法，選用層次分明的帶皮五花肉洗淨切條控幹水分，加鹽雞精味精白糖胡椒粉十三香拌勻，加雞蛋幹澱粉攪拌均勻。鍋中下寬油，油溫7成熱下拌好的五花肉炸制，表面金黃肉質變幹撈出控油裝入碗中。鍋中留適量的色拉油，下蔥姜八角，桂皮小茴香，香葉幹辣椒炒香加清水熬製，加入鹽雞精白糖白胡椒粉，澆入炸好的肉淹沒即可。上籠蒸30分鐘扣入盤中撒上香菜即可。