謝謝邀請！本人前段時間剛好在研究牛肉餅的做飯去，現在以自己的實戰經歷分享給大家。不管做什麼肉餡，想要肉吃起來的質感，口感好，就必須要手工剁餡。千萬記住不要剁成肉泥了。剁好的肉餡依個人口味新增配料醃製10幾分鐘就好。想要肉質更嫩滑點，可以適當加入一點食用小蘇打和雞蛋清。

羊肉餡肯定是要剁碎了，人工剁碎的肉餡比機器攪碎的要好吃很多，放上大醬、胡椒粉、鹽、料酒醃製一會兒肉餡上鋪一層蔥末，等到烙餅的時候再攪在一起，蔥的味道更濃郁，如果有羊油放進去會更香，羊肉與芹菜或者胡蘿蔔搭配也不錯哦。

我覺得切成肉丁比較好，如果是肉餡，既太碎還顯得散，味道吃起來不過癮，肉丁就好些啦，有嚼勁還有牙齒咬肉的香味。肉片也是可以的，只是炒熟的肉片起卷不規整。

絞碎，加紅蘿蔔，蔥等自己喜歡的時令蔬菜，菜也絞碎擠出水，和肉混合，加鹽，老抽，薑末，蒜末。鍋裡少量油燒紅，加花椒大料，炸出香味，倒在薑末蒜末上，鍋裡及時倒一些醋，可以去肉的腥味，就這樣攪攪攪，攪均勻就可以用了

謝邀。確定是烙肉餅嗎？我還真沒吃過羊肉餡的肉餅。但是，包子，餃子，丸子，這些羊肉餡的都吃過。至於餃子，丸子，我認為肉餡比較好，（記住，一定要往肉餡中打入足夠的花椒水，越多越好），包子嗎，可以是肉餡，可以是肉塊，我真沒聽說過用肉片的。當然，我也孤陋寡聞，終究只是個烹飪發燒友嗎

都可以的！

1️⃣發麵：高筋麵粉4斤、涼開水（適量）、安琪酵母（7克左右），酵母先放溫水裡化開，再加入麵粉和涼水和麵，（我個人喜歡把酵母放米酒裡化開，這樣做出的餅裡有米酒的香甜）把和好的面保溫發酵3小時左右，視發酵情況而定；中途要再揉麵團一次，以讓麵糰更勁道。

2️⃣準備配料：1、大蔥2根切丁，2、羊肉和姜一起剁碎（素食主義者可不要）3、芝麻適量，4、餅裡的底油（鍋裡放兩鍋鏟油和兩個八角、兩瓣蒜粒一齊炸香，然後把熱油淋如放有一勺乾麵粉的碗裡，攪拌即可）

3️⃣做餅：1、將雙手和料理臺上抹油，把麵糰分成小份，先擀成長條；2、中間抹上底油，撒鹽和胡椒粉，抹上羊肉餡，撒上大蔥丁；3、把長條面捲起來後，立起，垂直按壓成圓餅；4、兩面按上芝麻，擀薄，正好平底鍋大小。

4️⃣將冷平底鍋放在爐上，把擀好的麵餅放入鍋中，煤氣爐開小火，蓋上鍋蓋；約3分鐘後，開蓋翻面，兩面煎至微黃，即可出鍋。