麻辣香鍋正常情況下應該都是鮮香麻辣口味，如果苦的應該是以下幾種情況.

1:炒底料的時候炒過火，糊了

2:加入了帶苦味的菜

3:倒錯調料，把其他帶苦味的東西當調料放了

4:惡搞，有人故意整你

1檢查你的食材，是不是有散發苦味的食材，

2操作的時候，不要把辣椒，花椒。還有調味粉，炒糊了，

3在調入調味品的時候。要是太乾，可以用少許的水稀釋一下，快速翻炒！

（相互關注，多多交流）

第一可能是底料炒糊了，

第二也許是香辛料比例沒配好，有一些香料是苦味的，可能這一些帶苦味的香料比例偏大了

第三可能是食材串味了

有三種可能。第一種可能是。炒料的時候炒過火了。第二種可能是。加入了帶苦味兒的調料。第三種可能是。炒的菜裡面有帶苦味兒的。自己找找原因。

這個跟火鍋店用的鍋底、配料有很大關係，比如有的油不好、底料不好了，就會有苦味，也有可能是鍋底重複使用，火開太大，所以是苦的！花椒炒制時間長,花椒量過多，香料香精放重了等等……

一 火候控制不住 粘鍋 毆了

二 有苦味的菜放進去一起炒了

三 可能吃著某一個苦的東西了 再吃吃其他的菜看看有苦味沒

很榮幸為你解答這個問題，讓我們一起走近這個問題，開始共同學習和探討。

我認為大多是料頭炒制過程中時間過長火過大，自己把握不好的情況下比如干辣椒，花椒，各種香料可以溫開水事先泡一下在控幹水分下鍋炒制，料頭炒制過程油溫不能過高大約六成，這樣味能出來也不容易發苦。

我認為排除非正常可能，最有可能的就是辣醬的問題 炒辣醬時，辣椒炒的過於糊，導致了會有苦味。不但麻辣香鍋，很多跟辣椒有關的都可以炒炸過頭，變苦的。

我認為這個跟火鍋店用的鍋底、配料有很大關係，比如有的油不好、底料不好了，就會有苦味，也有可能是鍋底重複使用，火開太大，所以是苦的！花椒炒制時間長,花椒量過多，香料香精放重了等等。

如果是自己炒的，很可能是香料放多或者超過了，建議炒香料時先關火等油溫降低放入香料，香料放入之後再開火，等待香味出來即刻放入菜類開大火翻炒。一切炒好之後加入芝麻即可