2018年已經過去了，但是年末那一波全國範圍內的強勢降溫卻讓人們從去年冷到了今年。此次降溫由北至南的幅度都很大，很多地區出現暴雪和霜凍。都說“瑞雪兆豐年”，但是這個時候降溫可未必是好事，因為很多地方的農民此時都還沒全部將地裡的蔬菜收回來。於是不少地方在降溫之後出現了蔬菜葉子發黃，被凍蔫的現象。

被霜打之後，青菜不青了，賣相不好了,即便從中挑一些成色好的，拿去市場上依然難以賣掉。而且因為低溫導致地面結冰，很多蔬菜都停止了生長，造成減產，甚至絕收。但是遭遇過霜凍的蔬菜，農戶們就真的只能看著他們爛在地裡嗎？

當然，不是的。有幾種蔬菜經歷過霜凍之後口感會更清甜，農民管它們叫“霜打菜”，上市之後很受歡迎。這些霜打菜多是十字花科，蘿蔔就是其中一種。秋冬季節是蘿蔔的豐收之時，這個季節天氣乾燥，而蘿蔔卻能潤肺止燥，因此相當受歡迎。北方有些農民很喜歡生吃蘿蔔，或者拿去醃製成泡菜，霜降之前它的味道比較辛辣，吃起來口感不是那麼好。不過經歷過寒潮霜凍之後它在市面上卻突然火了起來，有的農民甚至直接打出“霜凍蘿蔔”的招牌販賣，生意卻出奇火爆。這是因為被霜凍過的蘿蔔口感會更加甜，就算生吃也是無妨的，一點也不辣口。

另外一種霜凍菜是芥菜。這種蔬菜在南方種植比較多，平時大家在吃它都會感覺略有辛辣和苦味，因此許多人在炒這種菜之前會先進開水焯一下，去除苦澀的味道。但是它在被霜打過之後也會變甜，因此流入的市場也是備受歡迎。有的農戶甚至還特意等霜降之後再來採摘芥菜，以此賣個好價錢。

此外，像大白菜、上海青都屬於霜凍菜，這些蔬菜的味道都是霜凍後的口感更好。很多使用者會將外層的發黃葉子扒掉，留下里面的嫩葉再拿去販賣，生意也十分火爆。根據農業專家介紹，這些蔬菜之所以會產生這種現象是因為它們在面對低溫的時候會產生“應急反應”，迅速啟動自身的保護機制。這個時候蔬菜內的澱粉會被轉換成糖分，含糖量更高，吃起來也就更美味了。

如此看來霜凍對於種植戶是有利有弊的，有的蔬菜遇到這話總天氣是大好事，但有的卻因為被霜打後無法食用導致農戶損失嚴重。那麼在霜降來臨之時，農民們就應該按照蔬菜種類做好抗凍工作。對於那些不抗凍的蔬菜，農民們應該及時收聽天氣預報，在霜降之前對蔬菜進行充分的灌溉、或者用塑膠布覆蓋在蔬菜上保持溫度。

首先，請回答一個問題，你覺得蔬菜裡含量最高的營養物質是什麼呢？

沒錯，碳水化合物——多糖類物質——澱粉

澱粉是糖，不過澱粉不甜，而且也不怎麼溶於水。霜降後，氣溫降低，植物細胞為了保護自己不被凍傷，只能選擇增加細胞液內的糖份，以提高細胞液濃度來降低凝固點

怎麼做呢？

各種水解酶類要開始發揮作用了，蔬菜中的澱粉在澱粉酶的作用下，變成了麥芽糖，嗯，這個糖是有甜味的，進一步麥芽糖還會在麥芽糖水解酶的作用下變成葡萄糖

葡萄糖是甜的，而且很容易就溶解在水裡，因此蔬菜也有了甜味。大概沒有人會排斥甜味兒，所以通常會覺得霜打過的蔬菜比較好吃吧

冬天蔬菜變甜，霜打過的蔬菜更好吃，這是植物為了適應環境變化的現象

物競天擇，適者生存