一。將白菜剁碎，用食物料理機的話，一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分，然後攥掉水分，待用。

二。在豬肉餡中慢慢的加溫水向一個方向攪，攪到肉餡柔嫩但不滴水的程度。

三。剁一兩棵蔥，薑末或姜粉水許，將蔥放到肉餡上，倒色拉油（或橄欖油），慢慢的將蔥與餡調合，入花椒粉，醬油，很少的酒，鹽，味精，充分攪伴調和。

四。肉餡放一會兒，待包時將菜與肉餡調合，根據口味加鹽。包時要快，否則菜會被鹽殺出湯來。

五。如果包得多的話，可以一團菜一團肉的調，其它待用。

六。如果是自己調麵糰，可以將菜汁加入面中。

七。另外也可以用菜汁調肉餡，如西紅柿餡，青椒餡等，很鮮。

白菜肉餡餃子是人們日常生活中經常吃到的食物。其鮮嫩多汁，營養豐富，老少皆宜，簡單易做，所以說深受人們的喜愛。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

餃子粉，豬肉，白菜，蔥，姜，蒜。

具體的做法：

1：取餃子粉1000g，加入少許的鹽和一個雞蛋，攪拌均勻。然後再加入適量的清水，和成麵糰，揉至其外表光滑，放到一個盆裡，醒面一會備用。

2：取大蔥少許，姜少許，洗乾淨後切成末備用。

3：取新鮮的豬肉500g，洗乾淨後剁成肉餡，然後放到一個盆裡，加入鹽3g，雞汁5g，一品鮮醬油5g，料酒20g，白糖3g，蠔油5g，胡椒粉少許，雞粉5g，五香粉少許，蔥末，薑末少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁後，再加上適量的高湯，再次攪拌起勁後，加入適量的椒油，攪拌均勻後備用。

4：取鮮大白菜500g，洗乾淨後切成小粒，然後放到一個盆裡，加入少許的鹽醃一下備用。

5：把醃過的白菜粒撰幹水份，然後放到一個盆裡，加入雞汁5g，味素2g，鹽3g，蔥油適量，攪拌均勻後放到調變好的肉餡裡，攪拌均勻後備用。

6：取出醒好的餃子麵糰，再次揉幾遍，然後揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，放入適量的餃子餡，對摺捏擠成餃子既可。

7：起火燒水，加入少許的鹽，然後放入包好的餃子。煮至餃子浮起來後，且餃子完全熟後撈出來，跟上一碟蒜醋醬既可。