我的一點經驗，希望可以幫到你們！

原料：雞脯肉300克，雞蛋清3個，熟豬油150克，蔥白60克，精鹽2．5克，胡椒1克，薑末5克，豆粉2克，味精1克。

主料

雞胸脯肉300g

輔料

雞蛋清3個、蔥白60g、姜5g

調料

豬油(板油)150g、食鹽2.5g、胡椒1g、豌豆澱粉2g、味精1g

步驟

(1)將雞脯肉洗淨，先順筋切成寬厚均為1.6釐米的條，每條切成1.6釐米長的短節，然後每節正面橫豎切1釐米深，加蛋清、味精、精鹽拌勻入味。蔥白洗淨，切成1.6釐米長的節，每節用刀在一頭劃成細絲。雞肉、蔥白都切鹹小菊花瓣形。用少許鮮東加精鹽、味精、薑末、澱粉對成汁

(2)鍋置旺火上燒熱後下豬油燒至七成熱時，先將雞肉下鍋炒散，然後烹入調味汁，再加入蔥花炒勻起鍋即成

主料:雞胸脯肉約300g，輔料:三個雞蛋清，蔥白約六十g，姜5g，食鹽少許約3g，豬油150g，菊花瓣少許，胡椒豌豆澱粉少許！

做法:先蔣雞胸脯肉洗淨，順筋改刀切成寬厚長度約兩釐米的短節！加精鹽蛋清，攪均勻入味！蔥白洗淨，切成段，用刀在切成細絲！雞肉蔥白都切成菊花瓣狀，再用少許精鹽味精澱粉，勾兌成汁！

鍋置旺火燒熱後下豬油燒置七成熱，先將雞肉下鍋炒散，然後烹入調味汁，再加入菊花炒勻起鍋既成！

材料

雞脯肉300克，新鮮白菊花、水髮香菇各50克，雞蛋清1個，精鹽、白糖各4克，味精0.5克，幹澱粉10克，溼澱粉10克，雞湯50克，芝麻油10克，豬油350克。

做法

1、將白菊花摘下花瓣，放入容器內加清水浸泡約1小時。雞脯肉、水髮香菇分別切成絲。

2、雞肉絲用精鹽1克，雞蛋清，幹澱粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑散至熟倒入漏勺。

3、炒鍋內留油30克，下入香菇絲略炒，加入湯及餘下調料炒開，下入白菊花炒勻，用溼澱粉勾芡。

4、下入雞絲翻勻，淋芝麻油，裝盤即成。

小訣竅

特點

雞絲滑嫩，菊花清香，鹹甜適口，是蕪湖傳統名菜。

操作提示

刀工及上漿要勻。菊花下鍋要快速翻炒出鍋。