自己做酸奶，完全可以買純牛奶來做，不過超市賣的酸奶有些是用復原乳做的，也就是奶粉，那是為了降低成本。奶粉比純奶成本低多了。自己在家做 就看你喜歡用什麼做了。奶粉，純牛奶都是可以的。

為什麼有的酸奶用奶粉做，用奶做奶粉，再用奶粉做酸奶？這個問題可以從以下幾個方面來了解：

一、奶源問題

並不是每個乳製品企業都有自己的牧場，供應奶源，中國的奶源大部分在內蒙古，而有些企業離奶源地較遠，做成奶粉，方便運輸。

二、成本問題

剛擠出的新鮮牛乳，需要對原料乳進行預處理：

（1）原料乳的過濾

（乳容易被大量糞便、飼料、墊草、牛毛和蚊蠅等所汙染），剛擠出的新鮮牛乳必須及時進行過濾。

（2）原料乳的淨化

新鮮牛乳營養物質豐富，很容易被微生物盯上，幾個小時即可被汙染而變質，必須經過過濾後再用離心淨乳機進行淨化，去除微小的機械雜質和細菌細胞。

（3）原料乳的冷卻

將乳迅速冷卻是獲得優質原料乳的必要條件。如果不及時冷卻，剛擠下的新鮮牛乳，溫度在36攝氏度左右，是微生物發育繁殖的最適宜的溫度。不及時冷卻，會大量的繁殖，降低牛乳的質量和新鮮度。

經過預處理的牛乳可能不會進行加工，所以需要繼續低溫冷藏、殺菌，運輸需要全程冷鏈運輸，這些都需要成本。

三、方便運輸和儲存

有的酸奶用奶粉做，又把牛奶做成奶粉，再用奶粉做酸奶，這些舉措並不是多此一舉，而是充分考慮了運輸、儲藏，節約成本等需求。充分發揮了乳製品的作用，防止因為新鮮的牛乳短時間內沒加工完，造成汙染而浪費。製成奶粉，就能解決了這個問題了。

各求所需。把大米做成米飯泡點水不是也能當稀飯喝嗎？幹嘛還要把大米熬成粥？是不是需求不一樣啊？它就是一個物理變化。那感覺和口感就不一樣。