先把排骨洗淨，碼入鹽料酒蔥姜白胡椒粉靜止20分鐘，把芋頭切滾刀，大一點，碼鹽放入盤底，碼好味的排骨拿出來去掉碼料放入乾淨的盆中，加入一點醬油，少許豆瓣醬，少許白糖，姜粒，根據自己的口味加入剁椒，拌勻放在芋頭上放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘轉中火蒸45分鐘取出，將準備好的蒜末放排骨上，淋上八成熱的油撒上蔥花即可。

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一、原料：

排骨450克，芋頭300克，小辣椒5~8個，五香蒸粉100克，料酒40毫升，生薑5克，蒜3瓣，生抽2小勺，鹽半勺，蒸魚豉油、黑豆豉、小蔥各適量。

二、做法：

1.排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮後切成小塊，部分姜、蒜切末，蔥切成蔥花。

2.小辣椒和剩餘的大蒜、生薑及沖水後的黑豆豉，全部剁碎。

3.瀝水的排骨及剁椒，全部放入盆中，再加入料酒、鹽和生抽，用手抓勻後醃製20分鐘左右。

4.芋頭放入深容器中，淋入蒸魚豉油，搖晃至每塊芋頭都粘上醬汁後靜置10分鐘左右。取一略深的盤子，先擺入芋頭，再將醃好的排骨中加入五香蒸粉和菜籽油（醃好的排骨裹上蒸粉和食用油，是起鎖住水分，避免肉質老粗的妙招之一），抓勻。芋頭上擺醃好的排骨，注意儘量不要重疊。最後盤子表面覆蓋保鮮膜，用牙籤戳一些氣孔，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。

5.取出蒸好的排骨，表面撒適量的蔥花和香菜末，即可美美的享用啦！