需要

1.因為新鮮的口蘑有少許的土腥味和少許草酸

2.菌菌類營養價值高不適合高溫或長久烹調焯水可以簡單殺菌以便調味即可

蘑菇都屬於菌類食品 所以食用前焯水比較好 雖然營養少量流失，但安全！其營養蛋白質、氨基酸豐富，是不錯的食物，據說有抗癌功效！

其實口蘑焯水主要是看怎樣吃。

如果用來炒著吃，過水後不吸油，好炒，出鍋快，口感也好。

如果用來燉煮，就完全沒必要過水，過水後鮮味會流失

從食品安全的角度來說，用鮮口蘑等蘑菇類食材製作菜餚，都必須焯水。因為絕大多數蘑菇都以腐殖質作為生長基質，所以鮮蘑菇帶有細菌或病菌等有害微生物的可能性比較大，而焯水可以幫助去除或殺死大部分的有害微生物，吃起來更安全。

口蘑具有補虛、健脾、宣肺止咳作用，是一道保健的好菜。

首先一般蘑菇而言，都是水分非常的充足，看你做什麼菜，一般來說，炒的話要過一下水，我習慣過油，一把口蘑用來做一些輔助材料的多一些，口蘑比較有提鮮的功效，多放於上菜類，燴菜一類，湯類。

口蘑其實是非常好烹飪的食材，不管是炒肉還是素炒，都非常好吃。分享一道我最愛的口蘑食譜供參考哦。

【材料】口蘑：400克、甜椒：2個、蠔油：1勺、生抽：1勺、老抽：少許、澱粉：適量、蔥：2根

【製作過程】

1、口蘑和甜椒分別清洗乾淨，口蘑切成薄片，甜椒切成滾刀塊備用。

2、碗中加入生抽、蠔油、老抽、澱粉，加入適量清水，調成醬汁。

3、熱鍋，加入適量食用油，把口蘑倒入，炒至口蘑變軟。

4、把甜椒放入，大火快炒至斷生。

5、把調好的醬汁淋入鍋中，翻炒均勻。

6、最後把蔥切段，放入鍋中，炒勻即可出鍋。

我個人認為還是需要焯一下水的。

口菇為菌類，生長環境多腐質，自然攜帶了很多的細菌和微生物，直接使用會有安全隱患，俗話說病從口入，食材還是要吃的乾淨放心的。口菇焯一下水可以殺掉很多的細菌，這樣做吃的才放心。

另外，口菇帶有土腥味，我呢不喜歡這個腥味，焯水可以去掉口菇一些腥味，所以更要焯水。

總之，口菇（指鮮口菇）焯水乾淨衛生，也沒那麼腥氣，所以我認為口菇還是還是焯水的好！