水稻沒有曬乾，又在潮溼的環境下存放，在適宜溫度、水份情況下，就會發芽。發了芽的稻穀不能直接食用，但可以釀酒、制米糖。

​發芽的稻穀在太陽下多翻曬同次能把芽去掉。

下雨天用風扇吹,注意要多翻。

用烘乾機烘乾，儲存在乾燥的地方。

將稻穀平攤在一個空房間了，中間留出一些空位，然後在這裡燒上一盆炭火，最後關上門，期間要記得新增木炭，保證炭火不滅，同時要偶爾翻動稻穀。

水稻發芽是引起水稻減產的重要原因之一，而且影響稻穀的品質，今年江西7月份前期雨水多，使部分早熟早稻出現穗發芽，收割後的溼谷按低價處理，嚴重影響農民的收成。

影響水稻穗發芽的因素包括內因和外因，外因主要是光照、溫度、水分等環境因素，內因包括種子休眠性、籽粒和穎殼內發芽抑制物、內源激素、植株形態結構和籽粒性狀、籽粒內α-澱粉酶等酶類的活性，是一個比較負責的生理生化過程。

水稻穗發芽了要及早搶收，穗發芽的稻穀含水量比較高，要及時曬乾，若不及時及時曬乾或用烘乾機烘乾，在貯藏期內易發生局部發熱出現“燒倉”、黴變等現象。在陰雨天氣比較多的情況下，搶收的稻穀建議出售給烘乾廠，避免收穫的稻穀在家裡因溼度大而發芽！

如何預防水稻穗發芽，應做好以下4點措施：首先要選用抗穗發芽的品種；第二，根據當地氣候環境、品種生育期合理安排播種期、適時收割；第三，合理水肥管理，平衡施用氮磷鉀肥，分櫱期施矽鋅肥，忌偏施氮肥防止水稻貪青、增加倒伏，要適時適度曬田，間歇灌溉促灌漿、成熟；第四，當有利於穗發芽的氣候條件發生時，及時採取排澇、搶收等措施。