準確的說應該是什麼菜系裡面放得多，什麼菜系不放吧

豆瓣醬起源於四川，距今已經有200多年的歷史，具體起源就不說了，自己可以搜尋

豆瓣醬是川菜的靈魂級別的調味料，經典的水煮菜系列，水煮牛肉，水煮肉片都是豆瓣醬打底的

回鍋肉，火鍋底料也同樣是，可以這麼說，豆瓣醬撐起來川菜的半邊天，大家可以設想一下，如果有一天沒有了豆瓣醬，那川菜也就不是川菜了，麻辣燙，火鍋也一併沒有了，結果有點讓人難以想象。

不過現在隨著社會物流和人口遷徙很快，中國八大菜系的相互融合也很多了，豆瓣醬隨處都可以買到，比如江浙這邊的很多家庭也能接受豆瓣醬了，再具體到做什麼菜應該放，什麼菜不該放，這個就要看個人的口味了，並沒有什麼不該放，只要你喜歡，豆瓣醬當飯吃也行，以上就是本人從廚這些年的一些經驗，希望對你有用，記得關注我哦，謝謝了，賬號裡面有很多菜品的教學影片，好吃好玩還好做，哈哈

豆瓣醬主要是有一種醬香味，色澤紅色，讓人聞香看了，有食慾感。

豆瓣醬該放的菜多了，做醬香麻辣豆腐，醬香雞，鴨，鵝，魚，等等都可以用豆瓣醬。連燒鴨肚填料都放豆瓣醬，(沒有海鮮醬就用豆瓣醬代替)，味道不錯哦！

說一個家常菜，瓣醬炒青椒的做法。

青椒洗淨去籽，用油炸一炸撈出！

熱鍋放油，放蒜蓉，幹辣椒段炒香，沒入豆瓣醬，再放炸熟的青椒，放一點點水燜一下，調味，0K！

一般炒油菜不放豆瓣醬，雞蛋炒苦瓜不用，白切也不用豆瓣醬。

豆瓣醬想吃就用，不想吃不用，很多菜都用！

謝謝邀請。豆瓣醬很多地方都有口味也各不相同。最有名的大概要數四川的郫縣豆瓣醬了。色澤紅潤鹹辣適中最大的特色是油封面含油量較大。一般先剁一剁然後依據菜品的不同加花椒姜蒜等煸香出紅油備用。原本是川菜的主要調料，現在其它菜系也常用，使一些菜紅亮湯汁粘稠，醬香濃郁。總體說適用於重口味或燒製時間較長的食材或菜。雖然用後特色明顯，但也不能濫用以免改變傳統菜品的原有風味弄得四不像。就像亂用蕃茄醬一樣，為了那點顏色亂加，看著好看吃著不對味。得不償失。