回覆列表
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1 # 阿二上菜
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2 # 吃貨羽沫旅行記
哈哈,這問題非常棒
以下回答非正常回答
請勿嘗試
可以把臭豆腐放在鯡魚罐頭裡面泡1天,那滋味絕對不會讓你失望哦!
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3 # 晗珊麻麻
怎麼讓臭豆腐乳更臭呢?現在先告訴你臭豆腐乳是怎麼製作的,不能用嫩豆腐,也不能用老豆腐,要用軟硬適度的豆腐,去買豆腐的時候就說做臭豆腐乳的,商家會給你正確的豆腐的,把買回來的豆腐切成兩釐米左右方塊,放在瀝水的容器上,放上幾天,控下水,然後就找一個稍微密閉的容器,例如紙箱子什麼的,在裡面鋪上稻草,如果沒有稻草,也可以用乾淨的毛巾,然後把豆腐塊一層隔一層的放好,封好口發酵幾天,千萬記住不能放在Sunny下,要放在避光的地方,幾天後就會發現上面有一層白白的柔毛,這就意味著發酵好了,會有一點臭味,這時候就可以製作豆腐乳了。
這個時候要準備各種調料了,有鹽巴,辣椒粉,香油,白酒,小茴香粉,
把各種調料混合在一起攪拌均勻,把發酵好的豆腐塊沒塊都讓沾上調料,放在一個密閉容器裡,陶罐裡最好的,全部放完之後,滴幾滴白酒,放上香油,這個過程中千萬不能沾到水的,遇到水就會壞的。放完之後,蓋上蓋子,密封儲存,一個月之後就可以吃了。要想豆腐乳更臭,就在發酵的時候多發酵一段時間,但是要注意不能壞了哦。
要讓臭豆腐乳更臭,當然是豆腐前期製作發酵要到位,一般做豆腐乳都是秋冬時節,這位這兩個季節比起春夏季節,空氣溼度和氣溫都相對低一點,沒有蒼蠅蚊蟲,更適合發酵,一般溫度控制在15到25℃之間"","黴10天左右,豆腐上面就長滿了灰白色的絨毛,蓋住全部的豆腐,問起來有濃烈的臭豆腐的味道,就可以裹上辣椒鹽了,裝入瓶中,加入冷開水,等待第二次發酵了,約一個月左右,又臭又辣的臭豆腐去乳就大功告成了,下凡佐餐必備,每年家裡都做大量的豆腐乳,按照這個操作去做,成功率接近一百,零失誤!