判斷茶葉的好壞主要從幹評外形和溼評內質兩個大方向著手。幹評外形：主要針對茶葉的外形，即：茶葉的形態和色澤。當然幹評也聞幹茶香，還聽茶葉落盤的聲音。 但主要從茶葉的嫩度、條索、整碎、淨度、色澤五個方面綜合打分。一般以嫩度高、條索肥壯、外形勻整、淨度高、色澤鮮活為優。

溼評內質：主要審評茶葉的湯色、香氣、滋味、和葉底四個方面。 1、湯色可從色度、亮度、清濁三個方面把控 湯色是否正常或者已經劣變，亮暗程度如何，是否清澈。一般以正常色、清澈透亮的茶湯為優。 2、香氣可從純異、高低、長短三個方面把控 湯香是否夾雜其他異味，香味濃、鮮、清、純或是平、粗，香味的持久度如何。一般以湯香純淨，香味濃、鮮、清、純留存持久為優。 3、滋味初級審評可從純正和不純正兩方面把控 純正的滋味下再品飲其濃淡、強弱、鮮爽、醇和；不純正的滋味可見於粗、異、酸、麻、叮、掛、雜等等。以純正為優，不純正為次。 4、葉底可從嫩度、色澤、勻度三個方面把控 茶葉中嫩葉的比例、以及茶葉的老嫩情況（粗細如何、軟硬度如何、有無彈性、是否有病葉、蛀葉）， 茶葉的顏色鮮活有光澤還是枯暗，茶葉的老嫩、大小、厚薄、整碎等是否均勻。一般以嫩葉比例高，色澤鮮活，勻度好的葉底為優。但也要有的放矢的看，因為大葉種茶葉，很多的條索很奔放，持嫩性不同，但也不能完全從持嫩性上判斷一個茶的好壞。

評價手工茶，色香味都是關鍵，但最關鍵的還是口感。說白了， 茶畢竟是用來喝的。

手工茶之所以珍貴，主要是因為是人的製作，相對於機械加工，它更能根據當時的情況，比加天氣，比如溫溼度，還有結合茶人多年積累的經驗，在這個時候，把握到一個非常恰當的火候。比如揉茶的輕重時長，比如發酵的時間、溫溼度。而這種人為感知的東西，對於機械加I而言，是沒辦法細膩到人這種程度的。

所以說手工茶其實喝的是一種獨特的感覺。就是一個人把一個時間下特定的茶青的最好部分發揮到極致，並最終透過其成品（一杯茶）泡出來的那種噴薄而出的感覺。

如果沒有這種口感，那還喝什麼人工茶呢？