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  • 1 # 老王一杯酒

    最大的區別是新疆拉條子一定比棍棍面好吃,在吃口上,棍棍面和拉條子根本不在一個段位,儘管外觀上它們類似雙胞胎。

    廢話不說,區別如下:

    一、稱呼上的區別。棍棍面在關中地區也被叫做拉條子,因為棍棍面也是抻拉制面,形狀形如圓棍得名。拉條子是新疆拌麵的俗稱,不同於西北地區任何地區的拉條子。

    二、做法上的區別。棍棍面需要手擀刀切,手搓成條後,有人抻拉後幾乎不用摔打就可以直接下鍋。而拉條子幾乎不用手擀刀切,純手工就可以拉制,製作需要盤面醒面,必須塗抹清油,雙手盤面拉抻,摔打上勁後下鍋。

    三、吃法上區別。棍棍面可湯、可拌,更多的是屬於油潑面的分支,就是油潑拉條子。拉條子則專注於拌麵,不能用作湯麵,換種吃法就是丁丁炒麵。

    四、口感上區別。棍棍面的筋道爽滑性無法與過水後的拉條子相比,拉條子的爽滑彈牙的口感,如果非要找出一款能和它媲美的麵條,一定是高筋麵粉做出來的過水手擀麵。而棍棍面就是過水也無法達到這個層級。

    五、顏色上區別。拉條子面,醒發的好,手工精湛的,過水後突顯羊脂玉的色澤,麵條猶如白玉般的剔透感。而棍棍面做好後則達不到這樣的效果。

    儘管在麵條外型上兩者很像,但吃口上卻完全不一樣,拉條子爽滑筋道的特點,雖然必須有拌菜,但借味拌菜的依賴性不大,意思是菜味侵蝕麵條肌體不濃。棍棍面則借味湯味或油潑的味道,突出酸辣。個人意見,說的不對,各位勿怪!

  • 2 # 漢風唐韻828

    棍棍面硬,拉條子軟,棍棍面比拉條子口感好。實際上,扯麵、拉條子、拉麵是一脈相承,都屬於軟面,所不同的是扯麵寬,拉條子粗,拉麵細。當然,拉麵也可細可粗、可寬可窄,那是另一回事。拉麵粗到一定程度就是拉條子,寬到一定程度就成扯麵了。

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