最大的區別是新疆拉條子一定比棍棍面好吃，在吃口上，棍棍面和拉條子根本不在一個段位，儘管外觀上它們類似雙胞胎。

廢話不說，區別如下：

一、稱呼上的區別。棍棍面在關中地區也被叫做拉條子，因為棍棍面也是抻拉制面，形狀形如圓棍得名。拉條子是新疆拌麵的俗稱，不同於西北地區任何地區的拉條子。

二、做法上的區別。棍棍面需要手擀刀切，手搓成條後，有人抻拉後幾乎不用摔打就可以直接下鍋。而拉條子幾乎不用手擀刀切，純手工就可以拉制，製作需要盤面醒面，必須塗抹清油，雙手盤面拉抻，摔打上勁後下鍋。

三、吃法上區別。棍棍面可湯、可拌，更多的是屬於油潑面的分支，就是油潑拉條子。拉條子則專注於拌麵，不能用作湯麵，換種吃法就是丁丁炒麵。

四、口感上區別。棍棍面的筋道爽滑性無法與過水後的拉條子相比，拉條子的爽滑彈牙的口感，如果非要找出一款能和它媲美的麵條，一定是高筋麵粉做出來的過水手擀麵。而棍棍面就是過水也無法達到這個層級。

五、顏色上區別。拉條子面，醒發的好，手工精湛的，過水後突顯羊脂玉的色澤，麵條猶如白玉般的剔透感。而棍棍面做好後則達不到這樣的效果。

儘管在麵條外型上兩者很像，但吃口上卻完全不一樣，拉條子爽滑筋道的特點，雖然必須有拌菜，但借味拌菜的依賴性不大，意思是菜味侵蝕麵條肌體不濃。棍棍面則借味湯味或油潑的味道，突出酸辣。個人意見，說的不對，各位勿怪！

棍棍面硬，拉條子軟，棍棍面比拉條子口感好。實際上，扯麵、拉條子、拉麵是一脈相承，都屬於軟面，所不同的是扯麵寬，拉條子粗，拉麵細。當然，拉麵也可細可粗、可寬可窄，那是另一回事。拉麵粗到一定程度就是拉條子，寬到一定程度就成扯麵了。