謝謝邀請！小籠包合面時應注意（1）溫水合面，軟硬適中，嫩發麵。（2）使鹼適量，（一斤面0.5錢面鹼），面不粘手，拍打時發出蓬蓬聲，嘴嘗時口感甜絲絲的為好。如果酵母發麵也是溫水合面，軟硬適中（不能太軟也不能太硬）。另外合面的水一定不能熱，如果熱了就把酵母菌燙死了，起不到發酵的作用。最好在合面的水裡加點白糖，目的是中和一下酵母菌的味道。擀皮時應注意：圓皮中間稍微厚點，四周適度。就是包成小籠包的包子底稍厚點，防止掉底。包完後要注意醒一會，等包子生坯醒好了，上鍋蒸即可。上鍋蒸時必須是開水，蒸10分鐘。個人觀點，僅供參考。

做好小籠包主要在於發麵和調餡。

在家做小籠包不漏餡，我覺得在發麵方面有三點需要注意的地方。

一是和麵。小籠包和麵要軟口感才好，大家想想咱們在外邊吃的小籠包，是不是皮特別軟。

要想麵皮軟，就需要多放點水，比如500克麵粉，就放300克左右的水，水一定要比麵粉的一半要多點，酵母5克。

水用溫熱的水，熱水摻點涼水，和的面也就是半燙麵。不能用全開水，全開水會把酵母燙死，導致發不起來。

二是擀皮，皮要中間厚，邊上薄，這樣不容易露餡，也好收口，如果一樣的厚度，用虎口收口的時候，中間那裡的皮就會攏上來，這樣就餡就會蔭出來。

三是二次發酵，二次發酵也很重要，二次發酵會讓麵皮更軟，包餡後蓋上溼布，再靜置個10分鐘左右就可以了。

關於和麵方面需要注意的就是這些。