先準備一條鯉魚（500克左右)，還有適量的蔥，生薑，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，澱粉，番茄醬。準備齊全後，我們可以先把糖醋汁給調好，準備一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水(以上料子是250克食材的量），按照這個比例調就好了。

2.鯉魚拿出來，把魚鱗刷掉，去掉魚肚子裡不要的東西，然後清洗乾淨，再魚身上前後兩面，用刀傾斜的片開，從尾巴開始，刀刃朝著尾巴，一層一層的往上切斜刀。然後放盤子裡，用胡椒粉和鹽，生抽，均勻的塗抹再魚身上，開始醃製。

糖醋魚是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

一、原料配備

主料：草魚

調輔料：蔥、姜、醬油、白糖、鹽,料酒、醋、澱粉

二、製作過程

(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)滑鍋放油，加熱至6-7成熱，放入掛澱粉的魚，炸制兩面金黃時撈出,.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香，蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

三、注意事項

1.炸魚的油溫一定要高，不然魚易碎，且達不到外焦裡嫩的質感。

2.糖醋汁：糖、醋的比例一定要為1：1。