親，絲瓜變黑原因哦:

1、絲瓜會變黑這是因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

2、所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

3、炒絲瓜時，絲瓜切好後應立即放入鍋中炒，速度儘量要快，減少與空氣接觸，同時油也要適當多放點，可以旺火快炒，並且在出鍋時淋上一點白醋，以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象，是可以吃的，不會對身體產生什麼壞的影響。

這樣您的問題解決了嗎？。

由於絲瓜裡面的特殊物質在高溫下面發生的變化，這樣的變化就會使得絲瓜內部出現發黑的情況，如果想要避免發黑的話就必須要隔絕氧氣。 絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化，發生變性，造成發黑。要避免發黑的現象，因快速制熟或隔絕氧氣加熱做湯，水會隔絕氧氣。要乘新鮮吃完，時間一長還是會氧化變性造成發黑，土豆也會這樣，一般煮絲瓜鍋也有很大關係的油滑鍋大火快炒，不然炒的也會發黑

絲瓜會變黑是因為氧化的關係，絲瓜刮皮切開之後和空氣接觸就會起到氧化的反應，最好是切好絲瓜放進冷水裡泡一下。還有一個原因就是如果炒菜的鍋質量不好，或者油溫沒有控制好，絲瓜也會變黑。炒絲瓜時應該用大火炒，速度要快，油稍多一點，鹽不可以放太多，太多的話絲瓜也會變黑，因為鹽量過多會使許多新鮮的蔬菜顏色沒有那麼鮮美。建議絲瓜如果變得太黑，還是不要吃的好。