於 2017-11-25

炸東西起沫有兩個原因，一是胡麻油壓榨後精煉程度低(包括過濾，脫水，脫雜，脫蠟等），含雜質多，炸東西的時候會起沫，小作坊生產的自榨油一般會有這個問題，二是跟所炸的食材也有一定關係，

要想避免炸東西時起沫，可以在買油的時候選正規生產廠家生產的食用油，油脂清澈透明，無沉澱，一般炸東西都不會起沫，還有可以根據食用油等級選，一級二級精煉程度高，雜質少，不容易起沫，三級四級精煉程度低，雜質多，容易起沫！

起沫的原因是因為裡面沒有經過精煉，說明你買的胡麻油中壓榨非精煉胡麻油，我可以肯定你買的胡麻油的顏色是深色的。至於看到下面的回答說裡面添加了其它的油的觀點是站不住腳的。因為起沫和裡面加了其它的油是沒有關係的。

先說一下製作材料和方法

材料：

大紅袍乾花椒300g,鮮青花椒400g,幹二金條辣椒300g，幹朝天椒300g,雞油1000g,清雞湯1000g,八角13g,香葉8片，桂皮15g，草果3粒,丁香12粒,蔥200g，姜300g,菜籽油15kg

製作方法:

1、先將香料用溫水洗泡15分鐘撈出來備用,（草果洗泡之前拍破取出籽）

2、菜籽油先下鍋煉熱，煉至油冒大煙後關

火,降溫備用

3、取不鏽鋼器具（鍋或者桶都行）加入所有材料混合,倒入雞油、菜籽油攪拌均勻

4、用中火慢熬至鍋中水分熬幹（一般兩小時左右），關火蓋蓋,待浸泡12小時涼後把渣料打撈出去即煉成椒麻油。

注意事項:

1、熬製椒麻油時需中小火慢熬,而且要常翻動以免花椒受熱不均勻導致炸糊發苦

2、熬製時要注意觀察蔥姜是否開始變幹、顏色發黃,此時就是關火的最好時間,如果關火過早椒麻油麻而不香,過晚椒麻油會發苦

起沫一是因為你可能沒有煉油，二是製作時水分未蒸發徹底，才熬好的油有一點很正常，一般浸泡12小時後就沒了