這裡要是不建議大家去吃剩菜或者剩飯，其實也不光是對身體有害的問題，而是從以下幾個方面考慮。

首先確實是因為細菌的生長，所以燒菜當中的亞硝酸鹽會明顯增加，這樣的話，其實偶爾吃一次是無所謂了，但是長期這樣去吃對身體健康確實是不利的。

其實更為重要的是，隔夜菜的話，因為放置時間的延長期限的營養物質也會減少。我們吃食物的目的就是為了攝入營養。因為隔夜菜的營養素含量已經大幅下降，所以如果是出於節約偶爾吃還是沒關係的。如果因為偷懶，這是絕對不可以的。中國營養學會也建議大家吃新鮮衛生的食物，這樣的食物才能滿足營養的需要。

如果實在是需要吃隔夜菜的話一定要把菜放到冰箱裡，這樣才能更減少細菌的滋生，保證食物不變質，也能減少亞硝酸鹽的產生。

剩菜有沒有害，那得看什麼菜，怎麼儲存的，不能一概而論。說起來，隔夜菜我家沒少吃，還真是從沒扔過。

剩菜之所以這麼有爭議，是因為亞硝酸鹽的問題。亞硝酸鹽菜裡本身並不存在這個東西，之所以會有，還是剩菜儲存不當，使菜裡的硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽。那麼，這就有兩個方面有說道，一個是剩菜裡的硝酸鹽含量，另一個就是會不會轉化成亞硝酸鹽。

我們先說硝酸鹽，硝酸鹽在蔬菜裡的含量多，在肉蛋類的含量少，那就很明顯，隔夜蔬菜發生亞硝酸鹽超標的可能就比肉類要大得多。或者反過來講，一般情況下，肉菜用不著去考慮隔夜有害的問題。

光有硝酸鹽還不行，還得能轉化成亞硝酸鹽，這個過程是在細菌的作用下發生的，也就是說，只有剩菜儲存不當，導致細菌繁殖比較多，才會導致亞硝酸鹽超標。那麼，反過來講，不管是蔬菜還是肉類，只要儲存得當，不用去考慮隔夜有害的問題。怎麼算儲存得當呢，家裡常用的一招，就是及時放進冰箱低溫儲存。

當然，除了有沒有害的問題，剩菜尤其是蔬菜，其營養價值大打折扣，所以大家基本會建議剩葷不剩素。