用豌豆粉做涼粉能行的。還好吃呢，又筋道又涼爽非常好吃，我在小的時候經常吃的，因為我們住在山區，自己地裡種的豌豆，磨成粉面，然後做成澱粉，加上壕籽面，攪和成團加熱沸騰，就能攤了。

一層又一層的攤在大盤裡面，又薄又爽的豌豆涼粉就做好了。涼了後就可以吃了。特別說明一點，在做的過程中加少量的土豆澱粉更好了。

然後在調冷盤。先把黃瓜和紅蘿蔔洗淨，用擦孑擦成絲備用，在放上鹽和醋醬油，最後把油放入鍋中熱燒熱，放上芝麻和蔥炒黃倒入備好的黃瓜菜裡，再加上些辣椒油，菜就調好了。

開吃了，把豌豆涼粉切成細條放在盤裡，調上黃瓜菜一起吃，非常地爽口好吃，味道特別地美，說的我要流口水了，想起了童年的好媽的味道。

可以的，做涼粉，常用粉有，豌豆澱粉，綠豆澱粉，玉米澱粉 、扁豆粉、蠶豆粉、大米粉、土豆粉等,其中豌豆粉製作的涼粉是口感最好的豌豆澱粉,涼粉是純天然綠色食品。涼粉可以涼拌、煎、燒等。四川最愛涼拌吃，傷心涼粉最為出名，辣勁十足，吃得人熱淚盈眶，卻還是不忍心放下筷子。辣的你傷心，好吃的尖叫。涼粉好不好吃，兩點很重要，一是涼粉本身，二是醬汁味道。

傷心涼粉

要做出好涼粉，步驟如下：

1.澱粉與水的比例是1：5（要想口感好比例很重要）

2.先把澱粉按1：1的水均勻攪拌成糊

3.鍋裡放剩下的4份水，燒開。

4.向鍋裡慢慢倒入攪拌均勻的澱粉糊，邊倒邊攪拌，待算變成透明人或半透明糊狀後，倒入準備好的盛器裡，震動平，放涼

5.涼後倒扣，脫離容器。吃時，劃成絲或切成塊，澆上料汁。

6.再撒上些許花生碎，即可開吃啦！

好吃的涼粉還離不開巴適的料汁，料汁就是靈魂

準備配料：把醬油、香油、醋、辣椒油、辣小米辣椒圈、蔥花、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉混合後，攪拌均勻。

豌豆涼粉是比較受大眾歡迎的一道小吃，主要是有豌豆，還有綠豆，澱粉，蔥姜，蒜，醋，辣椒，油等製作而成的涼粉。在夏季特別受人們的喜愛。夏季天氣炎熱，吃上一碗涼涼的豌豆涼粉，不僅可以開胃健脾。

1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。

4.待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼

6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上。

8.蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒。

9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可 。

1:礦泉水瓶子半瓶水，倒入豆粉，攪拌均勻，拌入脫脫，加入少許鹽，一直攪拌。

在2:鍋中燒開水，大約相當於一瓶礦泉水的量，然後開啟小火。

倒入剛剛混合好的豆粉汁。這時，一定要保持低火。拿一根筷子，繼續攪拌。如果你不注意它，你必須攪拌。一直攪拌，直到筷子插入，不會掉落。

4:關火，冷卻，直到涼粉凍結並凝固。夏天，你可以在冷水中結冰。天氣很快變冷。現在不酷了。大約三個小時左右。涼粉涼的時候，不涼的時候就會破裂，影響彈性。

5.涼粉冷卻凝固後可以切，並根據你的喜好切成一定厚度的絲。這種果凍味道好，有彈性。我認為它不屬於那些粉末。切絲，厚度依個人喜好而定，這是調料。

一碗涼粉的精髓在於調味，調味在於缺鹽，沒有缺鹽的涼粉沒有靈魂。讓我們來談談鹽增稠的方法。

將1:鍋燒熱，加入2湯匙鹽，翻炒鹽。將鹽稍微煎黃，然後開啟火。

將水加入2:湯匙芡實麵粉中，也就是紅薯麵粉。

3:鹽用黃色煎鍋並加水(此時要小心，鍋裡的水會濺出來)。把水燒開。

倒入剛剛混合好的芡實水，攪拌並煨。倒入舊調味汁，煮沸。

5:低鹽涼粉，少許油辣椒，辣椒麵，醬油，味精，芝麻油，生薑和大蒜水，蔥花。你也可以加入花生屑、小米和榨菜，根據你的口味混合。一碗鹹味可口的榮昌涼粉很成功。

第一步:

取一紙杯豌豆澱粉（與杯口持平）

取一紙杯涼水（與杯口持平）

攪和成澱粉水

第二步:

鍋里加入四紙杯水（與杯口持平），大火煮開，然後轉最小火，不停的攪拌開水，慢慢的把澱粉水加進去，（放了一會的澱粉水倒入鍋裡之前記得攪拌，澱粉會有沉澱），全部加進去以後一直小火不停的攪拌，熬煮至透明色，撈起來流動性很強關火

第三步:

找一個碗或者其他容器，趁熱倒進容器，震盪排出氣體，靜止放涼，涼透就可以放飛自我了

小貼士:

1.喜歡吃甜的水開加入糖，喜歡吃鹹的可以切塊以後調味，看個人口味

2.想要加入顏色的，用自己喜歡的水果蔬菜榨汁，和清水的用量一樣就行

下邊是我做的一小部分

西紅柿做的:

花生做的:

紅薯做的:

草莓做的:

紫薯做的:

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

以上的介紹，豌豆是可以做涼粉的，以川北涼粉來說，都是用豌豆粉來做涼粉的。

涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

涼拌

涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

煎粉

煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

豌豆涼粉,是雲南盛夏小吃,昆明的中老年人提起豌豆涼粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶,至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣,鮮香味濃,尤受青少年之獨愛。

在農村,每逢趕集,豌豆涼粉攤常擺在小溪岸邊,一來取水方便,二來又添涼爽,情食交融,充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時,買上一碗豌豆涼粉,吃到僅剩湯汁時,掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食,又是一番風味。

2、豌豆涼粉的做法

材料:豌豆乾粉、純淨水。

做法:

將豌豆乾粉和純淨水按1:6的比例調配好,然後用筷子不停攪拌,水還沒有停下之前慢慢將其倒入鍋中,漂去水面、濾去沉底的雜質

倒入鍋中,文火不停攪拌,讓其均勻受熱,等到其成為透明狀的糊糊並開始冒泡時,將其倒入準備好的容器中;

在常溫下放置4-5小時,讓其自然收水。喜歡吃涼的,就放入冰箱冰一會兒。將涼粉塊倒扣出,用刀或專門擦涼粉的擦子切成細條、小塊等任意形狀;

所有材料調成汁,蔥沫+姜沫+蒜泥+醋+醬油+鹽+辣椒油+花椒麵+味精+榨菜+酥黃豆。拌好澆上即可。

榮昌高速路服務區有賣的榮昌涼粉粉，涼粉由豌豆粉和豌豆澱粉組成分別為250克，以250克的一半為量，把兩種粉粉拌勻，開啟包裝就可以聞到一股很濃的豌豆香。下面我說的是250g分兩次做的量的比例。

1:礦泉水瓶半瓶水，倒入豆粉裡，拌勻，把坨坨搞散，放少許鹽，一直拌一直拌。

2:鍋裡燒水，大概就是一瓶礦泉水的量，燒開開小火。

3:倒入剛剛調好的豆粉汁，這個時候一定要小火，拿個筷子不斷的一直搞，一直攪拌，稍不注意就要胡哦，一定要攪拌，不間斷攪拌，直到筷子插上去不會倒為止。

4:關火冷卻，等涼粉打凍凝固。夏天可以放冷水裡冰一下，冷得快，現在這個天氣涼快不用，大概三小時左右吧，等涼粉涼透，不涼透切起會斷，影響彈性。

5.涼粉冷卻凝固完就可以切了，切絲，粗細根據自己喜好。這個涼粉的口感和彈性很好，覺對不是那些粉的。切絲，粗細看自己喜好，下面就是該打佐料了。

一碗涼粉的精華在於調料，調料在於鹽欠，沒得鹽欠的涼粉沒得靈魂的，下面來說一下鹽芡做法。

1:鍋燒乾燒熱，放兩勺鹽，炒鹽。把鹽炒得有點黃了開小火。

2:兩勺芡粉，也就是紅苕粉，加水調勻。

3:鹽炒黃了鍋里加水（這時候一定要小心，鍋裡的水會濺起來），把水燒開。

4:倒入剛剛調好的芡水，攪拌，小火。倒入老抽起色，把芡水燒開即可。

5:涼粉加上鹽欠，油辣子、花椒麵、醬油少許，味精、香油、姜蒜水、蔥花。也可以加花生碎、小米辣、榨菜顆顆，根據自己口味調配，一碗鹹香可口的榮昌涼粉就成功了。

關於這個問題，我的回答是肯定的，豌豆粉是做涼粉首選，當然根據個人口味，還有紅薯粉，玉米澱粉等都可以。

涼粉的製作。

七硬八軟九沽凍，這是做涼粉的口訣，怎麼解釋呢？1斤面加7斤水做出來的涼粉硬可以炒著吃有形狀。1斤面加八斤水，主要是做涼粉魚魚用，加九斤那就多了，就做成稀糊糊了。

涼粉做法非常簡單，按比例稱好水，倒出1/3的水把碗豆粉拌均勻，剩的2/3水，放鍋裡燒開，最好是鋁製鍋，改小夥，倒入我們和好的豌豆粉，快速攪動，十分鐘即熟。除了到處晾涼有的用水沖涼。(加入少許鹼面。涼粉硬度更好。)

涼粉可以涼拌或炒著吃。還可以做魚魚，我們一般都是夏天吃，主要是涼拌。調上個酸辣汁。味道美得很！還可以做成魚魚，漿水魚魚，在我們西安大街小巷都可以看到。

炒著吃。一般都是在外面的小吃店或者飯店。涼粉可多做多種口味。成本低口感好。營養方面不是首選，建議大家嚐鮮即可。因含澱粉量太大，吃了容易發胖。哈哈，因為我是個胖子。

可以的，涼粉就是用豌豆粉做的，做法如下，把豌豆粉放入鍋中，加水，開大火煮，邊煮邊加豌豆粉，待豌豆粉煮至慢慢變成泥糊狀了，就不要再加粉了，這時開中火，邊煮，邊攪拌，待煮至成砂漿狀後，關火，將煮好的豌豆粉出鍋，放入容器裡，放入冰箱冷凍，冷凍40分鐘左右，這時，涼粉就做成了，吃的時候，撒上辣椒油，醬油，白醋，即可食用。

小提示，如果想口感更清涼好吃，可以在煮豌豆粉的時候，在鍋中加入一瓶飲料，或者加入薄荷粉，或者水果粉，牛奶也可以。這樣口感更好。