回覆列表
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1 # 奔跑csy
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2 # 天緣美食
做茄子這道菜最怕的就是打完茄皮之後，過一會茄子就會氧化，要做到不讓茄子氧化，把去了皮的茄子用鹽水泡一小會，這樣的茄子做出來的菜顏色油亮又好吃。
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3 # 萌小蒙
保鮮袋
我們可以將多餘的茄子用保鮮膜包裹起來，放在乾燥的紙箱裡面，紙箱面積小，又不佔地方，然後把他放在陰涼通風處儲存起來，那麼這樣茄子不會幹燥，存放一個月照樣新鮮。
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4 # 尖尖先生
首先把切好的茄子放入水中，然後加入食鹽，茄子就不會變色了，等到加工的時候從水中撈起即可。
如果您是蒸茄子的話，在茄子表面撒些鹽即可，蒸出來的茄子也不會變色，盛茄子的器皿不要用鐵質的，用瓷器也會防止茄子變色
1、未切開茄子
沒有切開的茄子還是有辦法儲存比較長的時間的，檢查茄子表面沒有破口，防止氧化，也不要沾水，用密封袋裝好後放到冰箱裡面儲存，冰箱的溫度就好是維持在6攝氏度左右，以免影響茄子的口感。還有種辦法就是直接放在乾燥陰涼的地方，不用做什麼處理，也能儲存一段時間。
2、切開的茄子
切開的茄子很容易就被氧化了，所以儲存的時間一般不會太長。如果最近都不怎麼吃茄子的話，可以將茄子晾乾，將水分都揮發出去，那麼茄子的儲存時間能夠增長。如果最近有吃茄子的打算的話，可以把切開的茄子泡到水裡，防止跟空氣接觸發生氧化，還可以用保鮮膜包住再放到冰箱裡一段時間。
用鹽水浸泡
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器