茄子放置時水分最容易流失，而一旦茄子變蔫，營養有所流失，會影響口感，甚至發苦。因此在儲存茄子時，需要先把它清洗一下，擦乾表面水珠，用保鮮膜把茄子包裹好，放在冰箱冷藏室中。也可以放入紙箱裡,在陰涼通風處進行短期儲存。

茄子的營養價值

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。

春去夏來，時令蔬菜的身影紛現，著紫掛綠的茄子在蔬菜家族中出類拔萃。

儲存茄子的方法

茄子水分容易流失，因此放入冰箱冷藏前需要先用保鮮膜將茄子裹好，以免影響了茄子的色澤和口感。

在很多人眼裡，茄子是一種耐儲藏的蔬菜，可直接放冰箱或室溫下，然而，事實並非如此。

茄子放置時間長了容易變蔫，色澤也不好看，還會影響其口感，因此在儲存時需要注意保持水分。具體做法是，在放入冷藏室前先用保鮮膜把茄子包裹好，這樣能防止水分流失。

選購茄子的方法

1、看顏色

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣。

2、找花萼

在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

3、看外觀

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

4、摸一摸茄子

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。