美食對於很多人來說都是最難以抗拒的東西。不然也不會有那麼多人認為減肥是世界上最難的一件事情。今天我給大家普及。滷肉。

滷肉絕對不能放的。就是八角和白芷。很多人以為這兩味是必不可少的香料怎麼就變成了一定不能放啊？因為八角如果放在滷肉裡面。時間久了就會蓋住肉的原味。而且還會導致味道發苦。而白芷本身就帶有，苦味的，

初做熟食的人的通病就是毫無原則的多放各種香料，以為越多味越好。香料太多不但遮住了肉香味，也會發苦。

香料放多少的一個基本原則就是：就像我們平時做菜一樣，放適量，自己一定要嘗一下。

應該有5種東西會導致這種情況發生！

1、老抽或糖色的問題：傳統醬肉是用糖色的，不使用老抽，熬得過火的糖色以及大量使用老抽，醬湯就會發苦。

2、草果過量。

3、是否醬湯沒有打撈乾淨，有東西糊湯鍋底了。

4、上紅色的紅曲米是否變質，發苦了。

5、儘量不要使用化學增香類物質，過久的熬煮有可能會發生變化，導致異味出現。

因為你沒有具體說明使用了什麼，所以也不好太過詳細的評價，丁香少放，20斤肉放1克丁香即可，丁香過量會導致醬湯發黑，但是不應該發苦。

做醬牛肉的要點如下：

1.牛肉要浸泡，放放血水，3個小時左右，每個小時都要換一次水

2.冷水下鍋，水開後，要撇去浮沫

3.香料：香葉，桂皮，八角，花椒，茴香，豆蔻，

4.牛肉提前醃製1小時

5.糖色炒過了會發苦，醬油加多了，也會發苦