苦瓜如何做 炒出來吃不苦？我的回答能讓大家知道如何來吃好苦瓜，吃對苦瓜，不是光想著去除它的苦味。

苦瓜苦瓜如果一點不苦，就不叫苦瓜嘍！苦瓜是君子菜，只苦自己，不苦別人。想吃苦瓜一定要知道苦瓜的藥用價值就在一個苦字。用苦瓜來降糖也好，清火也吧，要的就是這個苦味，沒有苦，就不起作用了。只能讓它苦味少一點，一點不苦是不可能的。

第一，清炒苦瓜,是一個能充分利用苦瓜藥用價值一個最好吃法。

（1）把苦瓜洗乾淨，一切兩半，去籽去瓤，颳去內裡的白肉（這是苦瓜裡面最苦的部分），把苦瓜斜刀切絲，準備好青紅椒最好是有點辣的，如果特別喜歡吃辣也可以放點小米辣，也切成絲，蔥姜全切成絲；再切點大蒜碎，切好放碗裡，用醋鹽糖蠔油澱粉，少來點水調個碗汁。要想苦瓜好吃一定要酸糖苦辣鹹，五味全到齊。

(2)鍋中倒油加入蔥姜爆香，倒入苦瓜，翻炒兩下，噴入碗汁，爆炒1分鐘出鍋，一盤碧綠如翡翠清炒苦瓜就做好了。吃一口脆嫩爽口，吃在嘴裡略苦，到咽喉時回甘，細細品嚐，回味無窮！此道菜清火消暑還可以減肥，好吃千萬不要多吃哦！

第二，苦瓜炒雞蛋 ，不但苦瓜的苦味少了，還能吃出香味來

（1）苦瓜洗乾淨，去籽去瓤，颳去白肉切細絲，切好放入碗裡，在裡面打入3個雞蛋，再加入鹽糖，用筷子攪打混合均勻。

（2）鍋裡來點油，放入切好的蔥姜爆香，倒入有苦瓜絲的蛋液，一定要用小火，等蛋液成型了，翻個面煎制的兩面微微發黃，即可出鍋。此道菜，雞蛋嫩滑鮮美，苦瓜微苦，細嚼，在脣齒間留有餘香，特別好吃！

如樓主所問，苦瓜如何做才不會苦？這好像也是很多人比較關注的話題！夏天到了，又到吃苦瓜的好時節，如何處理才不會發苦呢？

其實有很多解決辦法，最簡單粗暴的就是焯水！再就是要把苦瓜讓去掉，也能減少大部分苦味，還有就是加點其它輔料搭配一下，也能多多少少的減小苦味！我們以苦瓜炒雞蛋為例，一起看看詳細做法吧！

所需食材：苦瓜，雞蛋，紅辣椒，鹽，食用油，胡椒粉！

做法，1：買回的苦瓜從中間一切兩半，然後用小勺挖掉瓜瓤，去掉苦瓜籽，再切成小丁！然後肥水下鍋汆燙20秒，馬上撈出過涼，並且控幹水分，放在盆中！

2：紅辣椒切成小丁，一同放入苦瓜當中，然後打入雞蛋，加胡椒粉，鹽調味攪勻！

3：炒鍋燒熱，加入適量食用油潤一下鍋，再把油倒出，重新加入冷油，燒熱後倒入雞蛋液，用小火炒至凝固，再做成餅狀，烙至兩面金黃，就可以出鍋了！

4：出鍋後，將其切成大塊就可以了！

大家要注意一點，不管苦瓜涼拌還是熱炒，想要做出來不苦，一定要焯水，和去掉苦瓜讓，這幾步是非常關鍵的！

很多人都愛吃苦瓜，用來簡單的清炒一下，吃起來非常的清香爽脆，但是很多人不會處理苦瓜，炒出來的菜吃起來苦味太重，難以下嚥。其實是因為沒有掌握正確的方法，在炒苦瓜的時候我們需要這樣做才能這樣苦味去除的比較乾淨，下面我們就來學習一下方法吧，這樣做出來清香可口，非常的下飯，而且營養也能很好的保留哦。

首先，第一種方法，我們在製作的時候先把苦瓜的頭和尾去掉，然後再把它對半切開。然後我們再用一個小一點的鋼勺來將裡面的瓤挖掉，儘量去的乾淨一些，這些瓤的苦味都非常的重，去完了之後我們還可以看到苦瓜的內壁裡面有一層白色的膜。這層膜苦味也是非常重的，所以我們也要將它們去除乾淨。

去幹淨之後我們再把苦瓜全部切成片，然後再把它裝入在一個盆裡面，再向裡面撒上一些食鹽。然後用手把它們抓揉好，食鹽也是可以很好的去除苦味的，所以我們抓揉後要醃製一會兒，靜靜等待十分鐘的樣子，讓苦味被食鹽給去除一下。最後，我們再用清水把它清洗幾遍，將它的苦味給沖洗掉，這樣我們吃起來才不會那麼的難以下嚥，而且能夠很好的保留它的營養和爽脆。

第二種方法，我們還可以像之前那樣將苦瓜處理好，然後再切片之後放在一個盆裡面，再向裡面倒上一些開水將它浸泡一遍，但是不要浸泡太久了，大概就一兩分鐘，讓它過一道開水就可以了，這樣才能讓它吃起來更加的爽脆。而且苦味也能很好的去處，浸泡好後我們再用清水清洗幾遍就可以了。

看到這裡大家都學會了怎樣去除苦瓜裡面的苦味了嗎？愛吃苦瓜的朋友以後一定要這樣處理一遍哦，這樣炒出來的苦瓜才能微苦但還能帶一些甜味，吃起來更加的美味哦。

在眾多的蔬菜當中，苦瓜比較另類。雖然苦味並不是一種令人愉悅的味道，但還是有很多人喜歡它。苦瓜除了當蔬菜食用外，還具有一定的藥用功效，是一種藥食同源的食材。

苦瓜營養價值：

苦瓜屬於低脂高膳食纖維的蔬菜，而且維生素C的含量在眾多蔬菜中位居前列，營養價值比較高。苦瓜和其他食物一起烹調時，它的苦並不會傳染給別的食材，因此有“瓜中君子”的美稱。

中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目之功效，現代大量研究表明 ，苦瓜含有苦瓜甙、苦瓜素、多肽、糖類、維生素、氨基酸等多種成分，具有一定的降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增強免疫力等作用。

苦瓜味苦，很多人喜歡吃，但又接收不了它的苦味，怎麼才能去除苦味呢？

1、水焯

苦瓜切片後，放在開水裡焯一下，這樣能去除一些苦味，不過在水焯的過程中，一些水溶性的營養素會流失。接受不了苦瓜的苦，只能捨棄一些營養素了，畢竟魚和熊掌不能兼得。

2、冰鎮

在各種味道當中，人體對苦味最為敏感，通常只有幾十萬分之一的濃度就能夠感覺出來。把苦瓜放在冰箱裡冰鎮一會，再吃的時候味蕾的敏感度會下降，對苦味不那麼敏感，吃起來也就不會覺得很苦了。這個方法不會導致營養素的流失，相對來說更好些。不過苦瓜本身性寒，再涼吃的話比較適合腸胃功能強大的人。

3、鹽醃

把苦瓜切成片，表面撒一層鹽，醃製一會再用水沖洗掉，利用滲透壓，把苦味物質從苦瓜中去除掉。這個方法也會造成營養素的損失，還會增加鹽的攝入，所以鹽醃製完再炒時就不要加鹽了，以免鹽攝入超標。

4、混搭

利用不同的味道來掩蓋苦味，也是間接去苦味的一種方法。比如涼拌苦瓜中加入糖，或者苦瓜炒辣椒，這樣的做法也會使苦味變淡以一些。

小提示：苦瓜性苦味寒，脾胃虛弱、容易腹痛腹瀉的人要少吃苦瓜。

來和大家分享一個我吃過的炒苦瓜中最好吃的，只有清爽沒有苦味的沖繩炒苦瓜！第一次吃的時候真的驚為天人，一丁點苦味澀味都沒有，反而那股獨特的清甜味被很好地激發出來，是很下飯的一道菜了。

材料：

苦瓜一根

豬肉150克

木棉豆腐200克

雞蛋2個

木魚花適量少許

調味料：

料酒1大勺、醬油1大勺、蠔油1小勺、香油1大勺、色拉油適量、澱粉1大勺、鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1.苦瓜對半切開，去籽切薄片備用

2.小鍋放水和少許鹽，燒開後放入苦瓜片煮10分鐘即可，撈出控幹水分，這樣可以大大降低苦味

3.木棉豆腐切薄片用廚房紙擦乾水分後放在盤子裡微波爐600W加熱1分鐘

4.豬肉切絲加澱粉，鹽和黑胡椒後抓勻

5.平底鍋用油煎豆腐，變成金黃色即可

6.鍋中放香油燒熱後，先放入豬肉炒香，然後放進苦瓜翻炒，再加入豆腐喝所有調味料炒勻

7.最後快出鍋前加入打勻的雞蛋液，翻炒讓蛋液均勻包裹住其他食材，再撒上木魚花即可出鍋裝盤

苦瓜想不苦，可以試試冰鎮，用鹽搓水還有放糖的做法

苦瓜是南方這邊比較常見的一種食材，也叫涼瓜。廣東人夏天喜歡苦瓜炒肉，涼瓜炒牛肉也算是餐廳常見菜式了。還有涼瓜排骨湯也是經典的去暑湯品。

對於苦瓜來說，有人就是愛它的苦味，覺得不苦就不是苦瓜了。也有人吃不慣苦瓜的苦，一點點就想吐了。所以說，這個食材有人愛有人討厭。

對於我來說，苦瓜是從小吃起來的，小時候不懂得它的好處，不愛吃，長大了反而越來越愛。陳奕迅有一首歌《苦瓜》，裡面的人生滋味盡在裡面。

好了，言歸正傳苦瓜怎麼做才不苦呢？其實餐廳很多做法可以參考了，畢竟餐廳做的是大眾口味，去苦這個技能還是有的。

首先要想苦瓜不那麼苦，選擇上就要選對，不能選長太老的，然後最好選白玉苦瓜或者那種比較光滑的苦瓜，這型別苦瓜經過改良，苦味會淡一些，皮肉也厚一些。

其次，做法上也可以用不同的做法。之前在粵菜餐廳吃過一道冰鎮苦瓜，苦瓜經過處理冰鎮後一點苦味都沒有，即使是沒有炒制過，入口卻清爽可口。因此，冰鎮的做法是可以去苦味的。還有一種做法是家庭做法，就是苦瓜切片之後放些許鹽醃製出水，然後將水分倒掉，清洗乾淨再烹製，也可以去掉一部分苦味。還有一種是比較常見的做法，就是放糖。但是這種做法難免會失去苦瓜的原味。

入夏，苦瓜正當季，最鮮嫩。俗話說得好“夏天吃苦瓜，藥物不用抓”，夏天到了，正是苦瓜大量上市的季節，苦瓜雖然苦，但是這也是其價值所在！苦瓜裡面含有豐富的維生素和很多對身體有益的成分，在保健方面有重要作用。減肥，抗衰老，抗氧化，防癌，降血糖，控制血脂，由於苦瓜中所含有的維生素C比較高，所以常吃苦瓜還可以防止動脈粥樣硬化，提高人體的機能，保護心臟等等的作用。苦瓜味苦，南方人多食此蔬，用作配菜佐膳，只覺可口，不覺其苦。苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，喜歡它的苦脆清香；也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他在《本草綱目》中把苦瓜列為“一等瓜”。下面介紹一個苦瓜最好吃的做法，關鍵還簡單，一學就會--苦瓜炒雞蛋先說說如何處理苦瓜，苦瓜洗淨，對半切開去掉內瓤，用勺子勁量刮掉內壁上的白瓤，白瓤比較苦。弄乾淨後切薄片。怕苦的小仙女們可以將切好的苦瓜放在水中浸泡，而且還要加兩勺鹽，浸泡後用水沖洗掉鹽分濾水備用。這樣做出來的苦瓜才不會那麼苦。很多小夥伴都覺得苦瓜太苦就不喜歡吃，其實可以多加這一步，苦瓜吃起來會更加的美味。雞蛋打散，熱鍋加油炒雞蛋，雞蛋撈出備用，熱鍋中炒蒜末辣椒碎不食辣可以不加，炒出香味放入苦瓜，加鹽，生抽調味。加一點水悶，苦瓜變不多軟的時候加入雞蛋翻炒片刻即可出鍋，喜歡吃軟一些的可以多悶一會。下面是本人的苦瓜炒蛋原創視訊希望對大家有幫助。㊗️您好胃口！

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

　　5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。

　　6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

說到苦瓜，很多人聽到可能都是搖頭，直接拒絕，覺得苦瓜是最苦的一種蔬菜。但是依然很多人愛吃苦瓜，不管是清炒還是燉湯，都覺得很美味。他們覺得苦瓜是苦中帶著甘味，愛吃的人才能體會到。夏天來了，又到了苦瓜大量上市的季節。很多家庭主婦都喜歡買一些苦瓜吃，清熱降火。

苦瓜它的營養價值很高，有清熱降火、養顏嫩膚的效果，很多護膚品都含有苦瓜，所以女生多吃一點這個蔬菜也是很好的。苦瓜的烹飪方式也是很多，不管是清炒還是燉湯喝，都有自己獨特的味道，大多數人不愛吃，都是因為它的苦味，有些人炒的苦瓜確實很苦，讓人接受不來，但是苦瓜的苦味其實可以降低的。

很多人都是把苦瓜切好之後，都是直接下鍋炒，這樣炒出來的苦瓜賣相不好看，而且味道也是很苦的。想要苦瓜賣相好看，味道不苦，也是有妙招的，一起看看正確的做法吧！

把苦瓜清洗過後，把它切成片，弄好之後不要直接下鍋，應該多加一步，把苦瓜拿鹽醃製，這樣做法就是把苦瓜的苦味去掉，醃製的苦瓜會出水，然後在清洗乾淨，用熱水焯一下，這樣苦瓜吃起來就不苦了。這些弄好了之後，就可以把配料先放下油鍋炒，然後把苦瓜放進去翻炒。

你會發現這樣炒出來的苦瓜顏色青翠，盛起來品嚐，苦瓜的苦味也是沒有了。很多人嫌棄苦瓜很苦，那就是沒有做好這一步，多一步用鹽醃製，那麼苦瓜就會變得不苦。苦瓜真的是很不錯，而且營養價值也是很高，相信吃過之後，也會慢慢愛上吃苦瓜的。大家在炒苦瓜的時候，可以嘗試這個方法！

1: 把兩根苦瓜清洗乾淨，從中間片開，去掉裡面的籽和瓤，斜刀切成片，放在清水中加入食鹽兩克，浸泡半小時，撈出來瀝乾水分備用。

2: 把買回來的裡脊肉300克，切成薄片，用清水淘洗兩遍，擠幹水分，放在一個空碗中，加入精鹽2克，料酒3克，13香3克，老抽兩滴，蛋清一個，攪拌均勻，再加入玉米澱粉4克，攪拌均勻。

3: 準備五六顆幹木耳，用溫水泡發四個小時，洗乾淨備用，準備半個紅椒切成片。大蒜切成片，生薑切成菱形片。

4: 起鍋燒油，油熱以後倒出來，加入寬油，油溫四成熱下入肉片，顏色發白斷生以後，再下入苦瓜，5秒鐘倒出來瀝油。

5: 鍋中留底油，放入薑片，蒜片，幹辣椒爆香，噴入料酒，把黑木耳和紅椒片放進去，加入適量清水，加入精鹽2克，味極鮮3克，雞精5克，白糖5克，陳醋2克，再倒入苦瓜和肉片，勾入水澱粉翻炒均勻，淋入小磨香油即可出鍋裝盤。

總結，炒苦瓜時加入適量的辣椒，白糖，陳醋，能有效的化解苦瓜的苦味！

大家好，我是碩碩媽美食，天天分享美食喜歡我就關注我吧我們一起分享美食分享快樂！苦瓜炒蛋在夏季的餐桌上很受歡迎，但要做到苦瓜不苦，雞蛋香而嫩滑，老少都愛吃，有4個小技巧是需要掌握的。

　　1、挑選苦瓜的時候，要選用表面顆粒大且飽滿的苦瓜，這種苦瓜肉嫩而厚實，苦味較低。表面顆粒比較小的苦瓜肉相對較薄，苦味重。

　　2、苦瓜切開後要用勺子將中間部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越乾淨，苦瓜越不苦。

　　3、切苦瓜的時候儘量採用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以後再用鹽醃製10分鐘左右，醃好後用清水沖洗乾淨，這樣既能保持苦瓜的翠綠顏色，還能去除苦味。

　　4、炒苦瓜的時候還可以加點辣椒，不僅炒出的苦瓜更開胃，還能掩蓋部分苦味。

　　掌握以上4個炒苦瓜的小技巧以後，咱們就來嚐嚐我家的私房苦瓜炒蛋吧——

原料：

苦瓜1根，雞蛋3個，油3ml，鹽2克，香蔥10克，紅辣椒1個。

做法步驟：

　　1、苦瓜對半切開，用小勺子挖儘裡面的瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻後醃製10分鐘，再用清水洗淨瀝乾。

　　2、紅辣椒切碎，香蔥切蔥花。

　　3、雞蛋磕入碗裡後用筷子打勻，再把瀝乾水的苦瓜倒入蛋液中，放適量鹽和少許油拌勻。

　　4、熱鍋涼油倒入苦瓜和蛋液，調成中火，翻炒至蛋液快要凝固時，倒入紅辣椒碎翻炒均勻。

　　5、等雞蛋和苦瓜都炒熟後，關火，撒入蔥花炒勻就完成了。