我的家鄉在山東臨沂，我們那裡的炒雞和煎餅一樣深深融入當地人的生活當中，有句話說沒有一隻雞可以活著離開臨沂，今天我就給大家分享一下我們當地炒雞的做法。

配料有：小公雞一隻、生薑、大蒜、大蔥、香葉、茴香、花椒、幹辣椒、杭椒

1.雞剁塊清洗乾淨後備用

2.生薑拍散，大蒜切粒，大蔥辣椒切段

3.熱鍋涼油放入拍姜、花椒、大料煸炒出香味

4.倒入雞塊繼續煸炒，把水分炒沒

5.放入幹辣椒、花椒醬、老抽、生抽翻炒均勻

6.倒入熱水沒過雞塊，開大火進行燒製，待雞爪開始破皮後放入鹽進行調味

7.繼續大火燒至湯汁粘稠後放入蒜、大蔥、辣椒繼續翻炒

8.最後放入味精雞精進行調味，翻炒均勻後即可關火裝盤

以上就是我對家常炒雞的一個做飯，做的不是很好僅供參考。

炒雞，是多少人腦海中的“媽媽菜”？還記得媽媽給自己做的炒雞嗎，鮮辣的口感，鮮嫩多汁的雞肉，色澤金黃，忍不住流下想吃的口水。現在也許已經離開家的你，懷念媽媽做的炒雞嗎？想知道如何做出地道的家常炒雞嗎？

家常炒雞第一步：處理雞肉

從市場上買來新鮮的雞肉，可以讓賣雞肉的大媽大叔幫咱剁肉，省去了切雞肉的時間，自己也不累。帶回家後，準備鹽、料酒、生粉開始醃製雞塊，大概十分鐘就可以啦，這樣的雞肉塊非常入味兒哦！

家常炒雞第二步：準備雞塊

雞肉一定要用水焯一遍，去去雞肉裡面的血水。然後就可以架起油鍋，將醃製好的雞肉塊油炸一遍，炸出酥脆的表皮和一廚房的香氣。接著把雞肉塊放入炒鍋，煸幹雞塊的油和自身水分。準備好的雞塊就可以下鍋翻炒啦！

家常炒雞第三步：炒雞塊

處理好的雞肉塊下鍋和薑片翻炒，切好紅紅綠綠的小米辣，放入，還要放入白胖胖的蒜瓣。對了，還要加上兩大勺郫縣豆瓣醬讓雞肉香辣濃郁，這些佐料能去除雞肉的土腥味，還能提味兒、提鮮兒。

家常炒雞第四步：準備啤酒一聽

你可能會疑惑，啤酒不是下飯菜的嗎？怎麼炒雞還用到啤酒了？其實啤酒也是保持雞肉鮮滑爽嫩的一大祕訣。在炒鍋裡倒入適量的啤酒，正好沒過所有雞塊為止。加入啤酒的雞塊混入了小麥的香氣，去腥、提鮮、美味！而且還能防止雞肉炒幹鍋，這樣雞肉可就變柴，就不好吃了。

家常炒雞最後一步：即將出鍋！

在啤酒水分即將炒乾的時候，猛地開大火，上下翻炒，直至啤酒徹底被雞肉塊吸收。好了，家常炒雞馬上出鍋裝盤，撒上蔥花香菜，這道家常炒雞就完成了！

這道家常炒雞是不是特別簡單？特別下飯？甚至吃完之後讓你有舔碗的衝動。但是如此的簡單美味，也永遠無法替代媽媽當年做的炒雞，那是獨特的“媽媽味道”。也許你早已另外成家，也許你還在外闖蕩天下，這道“媽媽菜譜”家常炒雞能帶給你“媽媽的感覺”。一盤炒雞，配上一聽啤酒，一碗米飯，慢慢品味媽媽帶給我們的愛與關懷。

最家常的炒雞不需要太多的新增也不需要太多的香料我今天來給大家講一講。

1 將買來的雞清洗乾淨後剁成小塊，鍋中放油放八角2個花椒8粒炒出香味放蔥薑蒜幹辣椒段幾塊白芷半片即可大火煸炒將雞炒出油脂後先放醋少許等粗香味都出來的時候再放東古醬油將醬油炒出香味後加少許水大火收汁等汁快收完的時候放拍蒜香菜喜歡吃辣的放螺絲椒翻炒1分鐘打點香油即可。

2 整個過程特別簡單就是醋，醬油不用放鹽味大家可以是一下特別好吃，能吃辣的加點小米椒 ，香料也特別簡單就是花椒大料白芷，好味道不需要太多新增。[握手][握手][握手][握手][握手]

用料：蔥幾根，姜一塊，蒜3-5瓣，甜椒少許（可忽略），雞半隻，料酒一勺，胡椒粉少許，鹽半勺，特級生抽2勺，耗油一勺

最簡單的雞肉做法——家常生炒雞的做法：

小貼士

忙碌的我們常常不注意自己的身體，其實很多人都喜歡吃雞肉，因為它對我們的身體有非常大的好處。雞肉是在餐桌上很常見的一種食材，雞肉的做法也有太多種，清燉呀、煎炸呀、椒鹽等等，接下來我要給大家介紹的是很常見的一道做法小炒雞塊的烹飪方法，它的做法難度一般，但是在用料上面的要求非常的嚴格，要用的食材也是平時很常見的，雞塊不焯水直接炒，更香更入味。

今天就把小炒雞的方法分享給大家剁好的雞塊倒入熱水中，輔以薑片去腥，未見血色後取出，切塊的紅蘿蔔同樣入熱水中翻滾至半熟拿出。

如果喜歡焦酥的口感，那就把三黃雞雞肉剁成均勻的小塊，把雞塊泡20分鐘，然後反覆的洗乾淨，擠幹水分備用。因為雞塊不焯水直接炒，更香更入味，但是就需要反覆多洗幾遍，把血水洗乾淨。

往熱鍋中倒入冷油，熱油後加入蔥薑蒜、椒段爆香，倒入瀝乾水的雞塊，快速翻炒至金黃、邊上漸泛焦酥後，倒入紅蘿蔔塊，翻炒、顛勺、翻炒，這些動作在日常多次的實踐中慢慢也變得熟練起來。

待雞塊和蘿蔔熟透後，鍋底的熱油也逐漸見幹，此時加入蒜段將最後剩餘的那點油跡吸乾，一勺蠔油、一勺老抽、半勺生抽調味，最後加上幾塊冰糖，融化後讓雞塊、蘿蔔、蒜段裹上些許糖衣，即可裝碟出鍋。炒雞塊也能做出片兒川味道，時令食材，家常小炒，趕緊動手做起來。

主料：小菜雞(半隻)

輔料：料酒(若干)、辣椒(4個)、味極鮮醬油(1勺)、姜(1塊)、大蔥(1截)、豆瓣醬（1勺)

1. 菜雞剁成小塊，加料酒和蔥姜醃二十分鐘。炒鍋放油，油燒熱至十成熟時，倒入醃製好的雞塊。不停的翻炒，將雞肉中的水分炒幹，炒到聽到雞肉在國內噼噼啪啪的響。將雞肉先找個盤子盛出。

2. 豆瓣醬一大勺，倒入生抽一勺，攪拌均勻。這個大醬是自己家用幹煎餅什麼晒得，裡面有花椒鹽巴，所以整個過程都沒有放花椒和鹽巴。使用其他醬也可以，我還比較喜歡使用海天的黃豆醬，炒出來別有一番風味。

3. 另起一個鍋，國內多放油，將調好的醬料倒入油中，翻炒兩下，炒出香味。將炒掉水分的雞肉放入，一起混炒。使每塊雞肉上都掛滿醬汁。然後加入溫水，蓋上鍋蓋使勁兒燜。水放到雞肉的二分之一處。

4. 水分會越來越少，醬汁掛的會越來越漂亮。然後放入切好的青椒。我喜歡老一點的青椒，然後雞肉中要稍稍帶點辣味，所以放得比較早。青椒炒軟，即可出鍋。

5. 鮮紅透亮的雞肉看著就讓人有食慾，更別提吃起來肉肉嫩，大醬香啦。一點點的湯汁蘸上剛剛蒸出來的饅頭或者煎餅，那就更美啦。

青陽炒雞美味解饞，結合自己之前吃的幾次，疫情期間不能出門，就自行動手做了個自己家庭版的青陽炒雞。非專業廚藝，以供大家參考

食材：雞（小山雞最好，居家隔離狀態就用的三黃雞了），香菇，尖椒，小米辣，幹辣椒，香豆乾，姜，蒜，八角。

1，雞切塊搓水去雪沫，搓水時間不要太長，出完雪沫後即可關火，防肌肉搓老了。

2，下油爆炒，在雞肉炒出油香後加入白酒，然後各類調料和姜蒜小米辣幹辣椒，炒香後加入香菇，後加鹽，八角。

3，加入水剛好不要莫過雞肉即可，加大火燒開後小火燜煮。

4，當肌肉軟熟後加入尖椒豆腐乾，翻炒，起香熟透入味後出鍋。

一個家庭版炒雞就做好了，操作簡單味道香辣鮮美[憨笑][憨笑][憨笑]

下圖為成品效果圖哦