首先恭喜你，高中生物沒有白學哈~

這是一種蛋白酶的作用，在不少水果中都有，比如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、獼猴桃蛋白酶。

蛋白酶會將口腔黏膜上皮細胞的蛋白質降解，所以你感到的麻麻的或咽喉刺痛感就是粘膜表皮的損傷。

當然，你不用太擔心，粘膜修復能力挺強的，一天之內就會恢復如初。

民間有用鹽水泡菠蘿的技巧，實際上就是用鹽分來破壞蛋白酶的活性。

這個蛋白酶很可能具有一定的進化意義，為了讓吃果實的動物覺得不舒服，下次就不吃了吧。

這個蛋白酶也可以提取出來用於食品工業，例如木瓜蛋白酶。

如果你在餐館吃飯，經常會發現他們做的肉菜都挺好吃，尤其是水煮牛肉、炒肉絲之類的菜，肉的口感特別嫩。

其實那是因為用了嫩肉粉，嫩肉粉的主要成分一般是3中，一個是小蘇打，調節PH值，讓蛋白質能夠吸附更多水分。

一個是磷酸鹽，這是保水劑，也是讓肉吸收水分，這樣才會水嫩多汁。

再一個就是木瓜蛋白酶，它的作用是降解肌纖維，這樣就好嚼。

當然，如果醃製時間太長，可能會導致肌纖維分解過度，肉失去彈性。

我們在家的時候，如果不想用嫩肉粉，也可以試試菠蘿、獼猴桃切丁，然後醃製肉30分鐘左右，炒出來的口感很不錯的。

如果用木瓜效果不一定好，因為木瓜蛋白酶主要來自青木瓜。

剛買回來的菠蘿應該削皮之後，用鹽水殺一下，這樣吃的時候的刺痛感就會輕很多。我一般的時候都不會吃菠蘿的，因為感覺吃過之後嘴巴感覺非常難受，但是要非常想吃的時候就用這種方法。用鹽水泡一下之後吃，會感覺好很多。你可以試一試。

剛買回來的菠蘿應該削皮之後，用鹽水殺一下，這樣吃的時候的刺痛感就會輕很多。我一般的時候都不會吃菠蘿的，因為感覺吃過之後嘴巴感覺非常難受，但是要非常想吃的時候就用這種方法。用鹽水泡一下之後吃，會感覺好很多。你可以試一試。