主材輔料：

蟹子“豆腐” 250克，熟豬油75克，出水綠菜心100克，水發木耳25克，精鹽4克，紹酒25克，蔥薑末3克，白胡椒，雞精湯，水澱粉，芝麻油。

烹製方法：

1. 將蟹子豆腐切成長5釐米，寬2釐米，高0.5釐米的長方形，待用。

2.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥薑末略炒，放入蟹子豆腐，輕輕炒幾下，加入紹酒，雞精湯，木耳，精鹽，放入菜心，燒沸水用水澱粉勾芡，淋上芝麻油，裝盤撒上白胡椒粉即可。

蟹子“豆腐”色橙紅，配以翠綠菜心，豔麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。材料

主料：螃蟹350克，

輔料：油菜心100克，水發木耳25克，

調料：豬油75克，鹽4克，料酒15克，小蔥3克，姜3克，胡椒粉1克，蠶豆澱粉15克，香油25克

1.鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；

2.將蟹子“豆腐”切成長5釐米、寬2釐米、高0.5釐米的長方塊，待用；

3.油菜心擇洗乾淨，用沸水焯燙備用；

4.姜蔥分別洗淨，均切成末；

5.木耳擇洗乾淨；

6.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入姜蔥末略煸，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒；

7.燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。