1蒸好。

因為醃好的鹹鴨蛋容易變臭，不蒸的話放在哪裡會感染到細菌，吃了中毒，蒸的話會比較高溫，可以殺死細菌，煮就沒有那麼高溫了，再有就是蒸鴨蛋口感也更好，做法比較傳統。

2如果煮鹹鴨蛋的話建議開水煮，不能低於6分鐘，最好不要超過8分鐘，如果超過8分鐘的話，鴨蛋的營養會有一定的流失，如果低於6分鐘的話，裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。

3一、鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

二、鹹鴨蛋中的蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

三、鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

四、鹹鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

五、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽分作用，發生了緩慢的變形凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

4功效和作用

一、降火潤燥，中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

二、滋陰清肺，鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、等人群。

三、清肝明目，由於鴨蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

四、預防貧血、由於鹹鴨蛋含有遠遠超過雞蛋的礦物質，所以適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育、預防貧血。

五、強身健體，鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長必須的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強身健體！