其實這個很簡單，我們可以直接把麵粉加水稀釋，攪拌，再加上發酵粉即可，一起攪拌，攪拌半個小時，然後一小團一小團的捏好，發酵幾小時，就可以了

首先我是山東人，從小就是吃饅頭長大的。其次我熱愛美食，經常研究各種麵食的做法。

我先來講一下發酵方法，麵糰發酵又一次發酵法和二次發酵法。一次發酵法就是用乾酵母或是鮮酵母。配方是500克麵粉，大約3克乾酵母。當然這與您需要發酵的時間長短有關，需要時間短就多加酵母，時間長就少加一點，沒有一個固定值。這也是酵母發酵的優點。

咱們再來說一下這個二次發酵法，二次發酵法就是用老面代替酵母，那麼什麼是老面呢？有的朋友可能不太清楚，老面就是每次做饅頭留下一小塊面，短時間（三天左右）保鮮，長時間（一個月以內）就要密封冷凍。老面的使用方法有兩種，一種是揪成小塊直接和到麵粉裡，這種方法優點是省時省力，缺點是發酵時間長，大約8個小時左右。還有一種方法就是頭天晚上把老面加溫水化開，加入少量麵粉做成面酵子，放到溫度不用太高的地方發酵一晚，第二天就可以和上面粉做饅頭了。用老面發酵的優點是饅頭勁道有嚼勁，而且麥香味十足。缺點是發酵時間長，有酸味，要加鹼中和酸味。鹼的用量新手不太好掌握。配方是700克麵粉，350-400克左右的溫水，還有3-5克鹼。

做饅頭最主要的就是揉麵，同樣的麵粉，揉麵的力道不一樣，做出來的饅頭味道也就不一樣。