原料: 原 料：

鴨肫10個，食鹽50～100克。

製法: （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫裡的雜質除去，再將內部肫皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗淨，瀝乾。

（2）用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。

（3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，約3～4天即可。

特點: 製作要領：

（1）鹹鴨肫一年四季都可以加工，但以陰曆正、二、三月和十、十一、十二月，這6個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上。

（2）如醃製的鴨肫較多，新醃製的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。

（3）用雞肫或鵝肫醃製也可。

食用方法：

鹹鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃

4

醃製時間充足後，開啟蓋子，再次攪拌均勻後，就可以開始晾曬，在Sunny充足的時候晾曬三到五天即可，乾溼程度因人而異。

鴨肫橫面剖開，把雜質除掉，然後洗淨，瀝乾。用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。

洗乾淨，之後，水分晾乾，然後放，鹽味精，白糖，醬油，酒，醃製半天，後放太陽下曬一天，然後陰乾兩天，之後放冰箱冷藏

這個很簡單的！

洗淨

鹽、少許美味鮮、香料醃製2天

用繩子吊起來風乾

這樣的味道很好！

洗乾淨 晾乾 然後用鹽 五香粉 料酒 辣椒麵 糖 生抽調好汁 把鴨胗泡在裡面2天 然後白天曬晚上再泡在汁裡 白天再曬 如此反覆三天

晾曬：將在清水中浸泡過的醃鴨肫串置於Sunny下曬3～4天后，用手掌用力壓扁鴨肫並搓揉2～3次，使之成扁圓形。之後將鴨肫串掛在室內晾乾，有條件的亦可烘乾。