我認為是因果關係，做茶不僅僅只是因為一個步驟的問題，萎凋不到位，揉捻也就碎的多，揉的也達不到要求，主要就是在發酵上，前面沒做好發酵就發不起來，會返青，溫度達不到就發不透，最後做出來的就有青草氣。

回答這個問題之前，我們先來看看紅茶常規主要工藝有哪些以及各工藝的目的！

紅茶的大致工藝主要是：萎凋-揉捻-發酵-做型（過紅鍋）——乾燥

那麼，很多人一提到紅茶，就會說主要是發酵，那麼實際上，在紅茶的上述所有步驟中，在實際過程中都有可能讓紅茶草清氣不能完全除掉。

萎凋的目的有兩個：1，走水，讓茶葉中各種物質發生化學及物理變化，各種物質透過走水的蒸騰作用到葉片中，增加茶的內含物，同時會發生部分化學變化增加芳香物質。2，鮮葉變軟，催度下降，提高揉捻的效率和成功率。

揉捻，主要讓鮮葉條形緊鎖，同時細胞破碎各種物質析出充分氧化。

發酵，這一步驟一般靠鼻子聞會讓青草為消失，香氣顯現（注意，萎凋過程同樣也會產生香氣）

乾燥:一般來說，發酵後，多少都會有一定的青氣殘留（除非發酵過頭，但這樣茶葉沒有香氣，顏色暗沉，並且帶有一定的酸味），那麼這時候一般第一遍乾燥的高溫，是可以讓青氣（低沸點）的香氣去除，但這樣部分芳香類物質也會損失。

所以我們看了以上的流程，再最終回答一下紅茶為什麼還有青氣存在，其實從嚴謹的角度來說，每一步做不到位，都會影響下一道工序，帶來很多問題。青氣的存在也同樣如此，比如萎凋不足的情況下，鮮葉走水不充分，一般葉子就會存在苦澀和青澀。同時揉捻不到位的話，細胞壁不夠充分破碎，發酵不可能做充分，也會影響到青味的消失。最後，第一遍的乾燥溫度過低，也會讓青味散發不完全，導致青氣的存在。

所以，茶葉的製作是一個系統工程，青氣的存在可能是任何一個環節出問題導致的結果，並非單一的情況。我們戀山堂在製作祁紅的時候，就會非常注意每一步工序的合理性，保證每一道環節儘可能的達到較為不錯的水準。這樣才能保證一杯紅茶的品質。

戀山堂，專注黃山好茶