我經常會買麵包當早餐，但是，抱著“保險起見”的心態看了一眼麵包外包裝上面的配料表，我這才發現居然有那麼多新增劑。有的新增劑是為了讓麵包口感更鬆軟、綿密，有的新增劑是為了讓麵包儲存時間更久，總而言之，幾家麵包坊、甜品店的麵包還真是各種新增劑啊，這促使我動了自己做麵包的念頭。這次我從簡單的烘焙著手，分享辮子麵包的做法，內餡兒是紅豆沙的（我之前釋出過紅豆沙的做法，可以參考）。

【具體操作】

1.將麵粉、雞蛋、融化了的黃油（可以先放在微波爐里加熱融化）、牛奶、糖、鹽和酵母混合起來，揉至表面光滑有彈性，30度蓋上蓋子發酵50分鐘。

2.麵糰發酵成兩倍大小後，一切為二，滾圓鬆弛20分鐘。

3.麵糰擀成長條形，中間放紅豆沙，兩邊劃開對稱的口子，編辮子一樣交叉編起來，然後二次發酵：35度40分鐘。

4.再次發酵至兩倍大小後，預熱烤箱，麵包表面塗上蛋液，180度上下火烘焙25分鐘即可。

【重點與竅門】

1.酵母不要跟糖和鹽接觸。

2.所有的發酵步驟最終要達成的結果是：兩倍大小。如果沒有達成，要麼是溫度不夠，要麼是時間不夠。

3.第一次發酵時要蓋蓋子，二次發酵時不需要蓋蓋子。

4.編辮子的時候儘量覆蓋住紅豆沙，不要露餡。

5.這份配方是寶寶吃的，大人要是吃起來可能會口味偏淡，可以多加些油和糖。

6.由於沒有加防腐劑和新增劑，建議冷藏儲存，3天內吃完最好。