1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，可以延長米酒的保鮮時間。

自制米酒的做法，準備材料：糯米：1000g、甜酒麴：7g。

1、將糯米洗淨泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2、將糯米撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。

3、水開後蒸40分鐘，然後關火將米晾涼至40度左右，用手摸著不燙。

4、把米倒入一個無生水無油乾淨的容器中，倒入涼開水，把米弄散，不要有米團。

5、將一半酒麴均勻的拌入米中。

6、將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上，蓋上蓋子，將容器泡裹起來，放在30度左右的地方發酵30小時。

7、30小時後米洞的中間已經有清澈的米酒了。

8、加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可

一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。　　過去儲存米酒(黃酒)的方法：　　1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。　　2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。　　榨酒：透過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。　　煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。