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  • 1 # 棉花朵朵愛生活

    豆瓣醬製作方法

    主料:黴豆瓣3斤,二荊條辣椒15斤,小米辣5斤

    輔料:鹽共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,礦泉水2斤(煮香料用),香辛料(也可以直接用十三香代替)

    製作方法:

    1、香辛料:香葉,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。若是覺得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替。

    2、將香料放入乾淨的湯鍋裡,加入礦泉水2斤,大火煮開轉中火,煮20分鐘,關火放涼,過濾取香料水用。

    3、黴豆瓣,四川用的是胡豆瓣發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的,可以買現成的黴豆瓣,買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨,一般不用清洗。放入大點的盆,倒入白酒和香料水,剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替,僅限曬的豆瓣醬才這樣做。

    4、豆瓣醬要買細長的二荊條,特別適合做醬,皮薄水份少,沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂,晾曬乾水分,晴天大約2,3個小時就可以。

    5、將辣椒切段剁細,我這個算是中粗,粗細隨意

    6、剁好的辣椒放入醬缸,加4斤鹽拌勻

    7、蓋上紗布,放曬樓上晾曬半天

    8、第二天早上,將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸,乾的青花椒,姜蒜末(可不加),餘下的鹽

    9、然後用力拌勻,翻拌從底往上翻,很費體力的

    10、倒入生菜籽油拌勻,墊2根筷子在醬缸上,蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次,中途切忌不要動,會變質發酸。大約曬1個月,當然曬得越久越香哦。曬好後密封儲存就好,取用時用乾淨無水的勺子盛取。

  • 2 # 大偉家常菜

    一、豆瓣辣椒醬的製作方法

    豆瓣辣椒醬:幹辣椒2斤。

    調料:菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。

    快捷做法:先把辣椒切成小段,然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料(除豆瓣醬、白酒除外),大概小火炒5分鐘。

    2.然後加入豆瓣醬炒制10分鐘,聞到香味就加入白酒即可起鍋了。

  • 3 # 基金定投二哥號

    首先準備原材料,有幹蠶豆、乾紅辣椒。準備調料,有適量白酒、鹽等,廚具需要攪拌機、蒸鍋。第二步是將蠶豆用開水泡發。第三步是將泡好的蠶豆去皮。第四是將豆瓣用蒸鍋蒸熟(大約20分鐘即好)。第五步是稍涼後剁碎。第六步倒入白酒蓋過豆瓣即可,泡兩天,如有太陽可用紗布蓋住曬曬(一定別曬過了)。 第七步是兩天後將準備好的幹辣椒去蒂洗淨,鍋內將水燒開,將辣椒入鍋內煮幾分鐘,撈出。第八步是將煮好的辣椒用攪拌機打碎。第九步是把打碎的辣椒、豆瓣(和裡面的白酒)、鹽一起攪拌均勻。 第十步把攪拌好的醬裝入容器內,倒入菜籽油,淹過豆瓣即可,放置半個月後味道更好。

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