豆瓣醬製作方法

主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤

輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

製作方法：

1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。

3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。

4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾曬乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。

5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天

8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽

9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封儲存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。

一、豆瓣辣椒醬的製作方法

豆瓣辣椒醬：幹辣椒2斤。

調料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。

快捷做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鐘。

2.然後加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。

首先準備原材料，有幹蠶豆、乾紅辣椒。準備調料，有適量白酒、鹽等，廚具需要攪拌機、蒸鍋。第二步是將蠶豆用開水泡發。第三步是將泡好的蠶豆去皮。第四是將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鐘即好）。第五步是稍涼後剁碎。第六步倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（一定別曬過了）。 第七步是兩天後將準備好的幹辣椒去蒂洗淨，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鐘，撈出。第八步是將煮好的辣椒用攪拌機打碎。第九步是把打碎的辣椒、豆瓣（和裡面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。 第十步把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。