說到榴蓮大家都不陌生，但是卻有不少人對榴蓮聞風喪膽，說到底還是因為榴蓮與無倫比的臭味，很多人接受不了，但是對於榴蓮到底是香還是臭，這個爭議由來已久，愛它的人覺得香，不愛它的人覺得奇臭無比。不過比較折中的一種說法是，榴蓮聞著臭，吃著香，這一說法還是得到大眾認可的，但是這又是為什麼呢？卻很少有人知道，今天我給大家回答一下這方面的知識，看完你就明白了。
究其原因，大概可以分為三個方面來講：
第一、榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴蓮果肉揮發物中的含硫化合物主要為二乙基二硫醚、乙基丙基二硫醚、二乙基三硫醚等，學過化學的大家都知道，含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是榴蓮聞起來那麼臭屁原因了。
第二、但是在榴蓮的果皮和果肉中，除了含硫化合物以外，還有豐富的酯化類化合物，酯類化合物和含熘化合物剛好相反，含硫化合物聞起來是臭的，而脂類化合物卻是香的，這就是榴蓮聞起來香的原因。
第三既然是又有香味又有臭味的榴蓮，為什麼有人只聞到香味，有人只聞到臭味呢？這主要是因為每個人的每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，這也是為什麼“榴蓮控”們對各種榴蓮製品，包裹但不限於：榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮冰激凌、榴蓮蛋撻等會愛的無法自拔，覺得簡直就是人間美味。但是對於不喜歡榴蓮的人來說，就會覺得榴蓮的氣味奇臭無比，聞到就想噁心，甚至聽到榴蓮二字就會有條件反射。
說到榴蓮大家都不陌生，但是卻有不少人對榴蓮聞風喪膽，說到底還是因為榴蓮與無倫比的臭味，很多人接受不了，但是對於榴蓮到底是香還是臭，這個爭議由來已久，愛它的人覺得香，不愛它的人覺得奇臭無比。不過比較折中的一種說法是，榴蓮聞著臭，吃著香，這一說法還是得到大眾認可的，但是這又是為什麼呢？卻很少有人知道，今天我給大家回答一下這方面的知識，看完你就明白了。
究其原因，大概可以分為三個方面來講：
第一、榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴蓮果肉揮發物中的含硫化合物主要為二乙基二硫醚、乙基丙基二硫醚、二乙基三硫醚等，學過化學的大家都知道，含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是榴蓮聞起來那麼臭屁原因了。
第二、但是在榴蓮的果皮和果肉中，除了含硫化合物以外，還有豐富的酯化類化合物，酯類化合物和含熘化合物剛好相反，含硫化合物聞起來是臭的，而脂類化合物卻是香的，這就是榴蓮聞起來香的原因。
第三既然是又有香味又有臭味的榴蓮，為什麼有人只聞到香味，有人只聞到臭味呢？這主要是因為每個人的每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，這也是為什麼“榴蓮控”們對各種榴蓮製品，包裹但不限於：榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮冰激凌、榴蓮蛋撻等會愛的無法自拔，覺得簡直就是人間美味。但是對於不喜歡榴蓮的人來說，就會覺得榴蓮的氣味奇臭無比，聞到就想噁心，甚至聽到榴蓮二字就會有條件反射。