一般情況下，麵粉和水的比例是1:0.5，即500g麵粉配250g水，而季節變化，用水比例也有所變化，夏天用涼水，麵粉和水的比例是1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水，麵粉和水的比例是1:0.6。

最近常做包子，對於一個閩南人來說還是挺難的，因為家裡沒人會做，都吃白米飯長大的。清明節做了一些回去，媽媽說都能賣了，我覺得醜了點。扯遠了，說正題了，包子我都怎麼做的呢？

1.最重要的面水比例，大概1：0.54，我就按平時做的來舉個例子，大約做22個包子

①麵皮部分

麵粉：500克

水：270克

糖：10克（為了讓面發酵更快更好）

豬油或玉米油：10克（為了讓麵皮更鬆軟光滑）

酵母粉：5克

注：麵皮揉至光滑發酵80分鐘，發酵好排空氣後製作成品大概35克一個

②餡料部分

絞肉：500克

高麗菜：500克

蔥姜水水：50克

榨菜：100克

調料：若干

注：絞肉加水攪拌至肉餡發粘，加入榨菜殺水後的高麗菜。成品大概一個50克

包子口感是很好的，就是覺得自己包的不好，技術原因肯定有，但一方面可能是麵皮沒有新增劑比較不好成型。給我包的包子評評分吧！