高湯在廚房烹飪中非常常見，營養也很豐富，燉菜什麼的放入高湯會使口味更醇厚。

吊高湯的時候可以加牛奶，但不建議新增。新增牛奶的作用也就是為了增加湯的顏色，變得更白。下面我介紹一下高湯的製作，不用加牛奶，湯一樣很白。

主料:豬棒骨，雞鴨都可。

製作流程:棒骨焯水備用，雞鴨去除內臟沖洗乾淨。

大鍋中入水，燒開下入棒骨，燉制20分鐘左右下入雞鴨，大火燉制半小時左右轉中小火繼續燉制一個小時。湯的顏色由清變微黃，變濃白，此時的湯應該能和牛奶相提並論了。

如果你是想增白的話。沒必要放牛奶。那放一條鯽魚。高湯的味道還要鮮美一些。鯽魚放一點油不要太多。煎到兩面金黃髮一點褐色。加水煮出來就是白的。想要更白一點的話，可以把魚碾碎，多煎一會兒。

你好

高湯是餐館常見的輔助原料。熬製原料有大骨、鴨架、魚、牛骨等等，經過長時間的熬煮成各類高湯。其湯水留下，用於烹製其它菜餚。其味道鮮甜，顏色成白色。

高湯用於炒菜，代替水使菜餚更加鮮甜。也可用於火鍋，做湯底。可用於滷水，製作滷湯。也有些餐館用高湯來煮湯粉。總之高湯用途是很廣泛的。

大骨頭，鴨子熬高湯是可以放純牛奶的，放純牛奶能增加高湯的鮮味、顏色更白，味道更香。

但我們應該知道，大火出高湯，小火出清湯的這個道理。其實大骨頭與鴨架子熬高湯只要火候夠，時間夠。不須要加其它東西，湯的鮮甜，顏色，香味其質量己經很高的了。

最好不要，調料不能與牛奶混合，會變性渾濁。但熬骨頭湯時，可以加幾滴醋，這樣能使骨頭裡面的鈣，充分的熬出來。

不是所有的東加牛奶都好吃的。如果想在湯里加牛奶，那一定要和蛋白質的物質在一起，比如，鯽魚湯裡適當加一點牛奶會提味，蘇泊湯裡也可以加牛奶，但是湯裡一是要有肉骨頭之類的，或者是裡面放了牛肉。純蔬菜的東加牛奶會串味，不能相得益彰。

沒有必要加牛奶，高湯也分清湯、奶湯，清湯是微火熬製，奶湯是大火熬製，清湯肯定不能加，奶東加入牛奶也會掩蓋湯的本味，增加成本，所以飯店熬製骨湯，一般不會加入牛奶，除非是特殊菜餚，而且骨湯一般要用一天，如果是夏天，加入牛奶的骨湯易變質，所以想熬製奶湯只需要大火熬製就可以了。