是的啊。香椿芽在我們當地常常被用來製作鹹菜，特別好吃。小時候自己家也有香椿芽樹，夏天的時候剛發的新芽特別好吃，因為只有在春夏發芽的時候才會被採摘下來製作鹹菜，所以香椿芽當然是夏季的時令蔬菜了。可能別的地方還有其他的吃法 但是做鹹菜特別好吃

香椿雖好，但富含亞硝酸鹽，比其他蔬菜蛋白質含量豐富，食用是有一定風險的，所以食用時一定要注意。一些疾病如中風病史、素體陰血不足、溼疹、皮炎等不宜食用，如與葷膩之品同食，易導致氣血壅滯、胃脘痞滿，故不可食之過量。

香椿芽屬於春天的時令蔬菜，人稱樹上長出來的蔬菜，它分紫香椿，和綠香椿，如果沒有什麼忌諱，什麼人都可以實用，第一次掰的香椿芽，叫頭茬香椿，清香，脆嫩！可涼拌，可油炸！《舌尖上的中國》曾有報到過它，中醫認為味苦無毒…

香椿芽當然算是時令蔬菜囉~眼下正是香椿採摘的好時機，民俗曰：“門前一樹椿,春菜不擔心”。香椿以它獨特的香味，征服了廣大群眾的味蕾。記得前幾年中央電視臺的《舌尖上的中國》還特地講過一段關於香椿的專題。

香椿不僅營養豐富，而且具有食療作用。中醫認為，香椿有補虛壯陽固精、開胃爽神、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。所以，有腎陽虛衰、食慾不振、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

香椿雖然有食療作用，但也不是每個人吃了都有好處。因為香椿是發物，耗傷氣血，容易動風，所以有痼疾的患者不宜食用。如有中風的病史、素體陰血不足、愛過敏的人，另外懷有身孕的孕婦也不宜食用。

現在正值三月陽春，是香椿最嫩的時候。大家結伴一起快去郊外採摘吧~

感謝@悟空問答邀請。香椿是時令蔬菜。春天萬物復甦，在土裡悶了一冬的各種野菜野草終於鬆了一口氣，撐開“千斤重擔”，破土而出，露出鵝黃色的小芽兒，香椿就是在這個美好的季節，生長出來的，吃香椿必須抓住時機，看到香椿芽在香椿樹上長出食指那麼長的時候，就可以採摘來吃了，因為這個時候的香椿鮮嫩，肉質細膩，不苦不澀，味道剛剛好。香椿出芽太短，基本吃不到多少，太浪費；出芽太長就老了，味道變了，一點不好吃。所以愛吃香椿的小夥伴們好好把握時機哦，別錯過了最好的季節。下圖，是今兒早上我在菜市場手機隨手拍的，一大姐正在賣她家鮮嫩的香椿芽，生意可好了！