土豆在日常生活中，是每一個家庭必不可少的一種食材，土豆如果儲存不當，就會使土豆表皮變成綠色，或者發芽，但是人們為了節省，很多人覺得土豆只要沒有腐爛，就不會扔掉，但是這樣做事不對的，容易造成人體中毒、腹瀉。

土豆中含有一種龍葵素的毒素，沒有變質的土豆中，龍葵素的含量很小，但是土豆一單發芽或者發青，龍葵素的含量可以達到正常土豆的50倍，如果吃了發芽或者變青的土豆，輕者或有噁心，嘔吐，腹瀉等症狀，嚴重者會出現耳鳴，抽搐，脫水，血壓下降，呼吸困難，甚至心臟驟停，危及生命。

因此，大家不要因小失大，平常買土豆的時候，也不要買太多，反正每天都要出門的，買的土豆儘量在兩天內吃完，土豆發芽速度很快，不宜儲放時間過長。

但是也有一些發芽或者發青面積較小的土豆，這種只要把發芽，發青的部分徹底削掉，把土豆泡在水裡一小時，在炒菜的時候加點醋，來分解龍葵素的毒素，還是可以使用的。

下面跟大家說一下食用土豆注意事項：

1：土豆應儲存在陰涼乾燥，沒有Sunny直射的地方，以防止發芽。

2：不要吃沒有長成，沒有成熟的青皮土豆。

3：發芽面積較小，發青面積較小，應切除發芽發青部分，如果發芽，發青面積增大，應該立即扔掉。

3：發芽發青的土豆，去除之後，切塊，放在水中浸泡一小時，可以溶解龍葵素的濃度。

4：在烹飪發芽發青的土豆時，適當的加一些米醋，利用醋的酸性作用，來分解龍葵素的毒素。

5：做土豆的時候，要煮熟，煮透，利用長時間的高溫烹飪，也可以分解龍葵素的毒素。