說起古代酒樓，就不得不說古代的烹飪器具。從遠古時代的石器，到商周的青銅器，再到後來的鐵器，越來越輕巧便利。伴隨鐵器的出現，從最開始的青銅鼎、鬲 進化到接近現在廚具的釜。曹魏時曹植所作《七步詩》雲：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；此釜就是烹煮器具。

而在人類剛剛形成社會時，廚房的雛形原本是一種簡易的烹飪構造，被稱之為“火塘”。由於沒有專門的排煙道，所以人們處理油煙只能透過房頂的排煙口，導致屋內經常煙氣瀰漫。後來出現了一種用磚或石頭砌成的爐灶，煙囪從灶臺的前部伸進牆中修建，中空一直通到屋外。

即使有了排煙系統，古人也經常有煤氣中毒事件。《洗冤集錄》裡就記載有：“中煤炭毒，土坑漏火氣而臭穢者，人受燻蒸，不覺自斃，其屍軟而無傷，與夜臥夢魘不能復覺者相似。”那時候已經認識到煤炭燃燒產生的氣體可以導致人死亡。只不過，還不知道這種氣體叫一氧化碳而已。北宋詞人秦觀曾經中過炭毒。

北宋詞人秦觀曾經中過炭毒。

寒威既替，熱復大來，方畢煤毒，回祿嗣災，躁外渴中，臥已復興

秦觀中了碳毒，整個人懵圈，幸虧住的地方有漏氣，中毒不深。碳毒好了，又得了瘧疾，瘧疾養好，夢見被五個小鬼調戲，在夢中要揪出他們的老大。

故而古代酒樓，就算很高檔，也時常有煤氣中毒事件。