原料： 米3兩，柴魚1兩，細粒花生仁2兩，豬扇骨1斤，腐竹1/2兩，蔥粒2湯匙，衝菜2片，切片油條適量。醃米料：油、鹽各1/2茶匙調料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。2、柴魚用清水浸透，瀝乾，起白鑊烘至微香。3、豬骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，衝菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，新增適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。5、最後下衝菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。P.S. 以上是網上的方子。 幾次嘗試後， 作了如下修改：豬骨飛水後， 煲兩小時， 去骨留湯， 下無皮花生， 半小時後下撕碎的柴魚乾和腐竹， 一小時後下碎米， 大火20分鐘後即成。 加適量鹽調味，裝碗後加蔥末和油條末。這是開party時常做的， 不管客人吃得多飽，柴魚粥都是很受歡迎。 每次開party都有人問我要“秘方“， 這還是第一次公佈於眾。豬骨一定要飛水， 不然血水影響湯質； 用無皮花生保持粥的潔白， 帶皮花生會使湯變紅； 以前喝廣東粥常納悶如何把米粒兒煲那麼細， 原來是事先把米壓碎， 米不碎則粥不細， 我一般用粉碎機稍微打一下， 比較省事， 當然不能太碎， 不然成米粉了。 衝菜鹽分較重， 用時小心， 不然粥太鹹。 柴魚在東方超市有賣，看上去像魚片幹， 木渣渣的， 但整鍋粥的鮮味全靠它了。 最後叮嚀： 粥寧稀不要稠