過年為什麼要吃雞阿？因為“雞”字，通“吉”字，通“祭”字，簡單通俗易懂的道理，深入人們的心裡，過年吃雞，就是為了圖個大吉大利。這一點不正是每個人在心中懇求的麼？平安、順利地心理願景嗎，所以人們透過過年必吃雞的方式，把這個習俗和傳統文化延續了下來。雞的吃法多樣，白斬雞，黃燜雞，小雞燉蘑菇，大盆雞…說的我口水都流了。

俗話說無雞不成宴，怎能少得了。更何況過年是中國人的大節日。當然食的方法也有很多種，不外乎清蒸、手撕、鹽焗、爆炒、燜燉、打鍋⋯⋯等等，然而最為常見就是白切雞，廣東地區基本上每一個家庭都會有獨特的方式去演繹，最為基本的一種方式就是燒開一鍋熱水(挑剔的味蕾會選用高湯)，然後把一整隻洗刷乾淨的光雞浸泡在鍋中，水要剛剛蓋過雞，繼而把火調至中小火，不要讓鍋裡的水沸騰起來只需要輕輕的冒泡就可以，然後大概浸泡20-25分鐘左右，把整雞撈起放入冰水中浸泡極速降溫，熱脹冷縮的原理目的是要讓雞皮變得爽脆、雞肉緊實、雞皮與雞肉之間脂肪凝結，食起來口感豐富。最後把雞撈起用廚房紙巾吸乾水份後，均勻地塗抹一層香油然後放入冰箱再冰一下，待飯前一小時取出斬件擺盤就可以食用咯⋯⋯當然食的時候蘸料是少不得，可以是薑蔥、沙薑、醬油等等。而我最喜歡當然就是薑蔥作為蘸料，至於其他做法日後再發布交流。

無雞不成席這句話在大部分人眼裡己經根深帝固的，我們那一帶雞都是作為頭菜上的，打頭陣的，普及也很高，雖然現在海鮮多了，條件好一點，但雞也是酒席不可少的硬菜