很可能是清洗工具上掉落的，比如說鋼絲球。對外責任肯定是飯店全權負責，飯店有義務給顧客退換。對內責任的話就要將問題細化，要看是工具老化還是認為原因

餐廳的客人吃出鋼絲，其實是洗刷用的鋼絲球，餐廳在洗刷餐具的時候，或者有些菜品需要用鋼絲球來去除外部的雜物，這是其中一個原因，還有一個就是廚師用的笊籬，時間用久了，勺子天天給照裡磕破，就容易出現鋼絲斷裂，還有就是除廚師的炒鍋，炒菜時間長了，鍋邊會被燒黑，廚師會拿鋼絲球等來清洗鍋邊，鋼絲球，極容易，鍋把的鉚釘上，這種情況啊。防不勝防，我們在額劃分責任的時候是這樣的，每一道餐出品的時候都在盤子底下貼有標籤，一號炒鍋，二號炒鍋，三號炒鍋等，這樣，如果某道菜出現問題，被客人打回，是連帶責任，站板打荷炒鍋出品總監，都負有連帶責任，因為菜品裡面出現雜物，跟每個人都有關係，具體的做法是按照菜品的成本價理賠，其實罰款和處罰並不是真正的目的，而是要讓各崗位都負起責任來，去減少或者避免產品裡邊有雜物

在餐廳中，如果你吃的飯菜裡出現了一根細鋼絲，這根鋼絲應該是燈泡的細絲。這件事情我真身體驗過，有一次我在河南鄭州的一間燴麵館裡吃燴麵。在面中我在我撈出了一根細鋼絲。但是在他沒有給我上這碗燴麵之前，我聽到了廚房中有一個燈泡打碎的聲音。應該是燈泡爆了，所以鋼絲掉進了鍋中，然後上燴麵的時候就在我的燴麵碗中。撈出細鋼絲後，我喊了餐廳的老闆，老闆看後知道是什麼原因，所以就把燴麵給我撤下去了，重新給我做了一碗新的端了上來。我也沒有在找其麻煩，因為餐廳後廚失誤都會有的，只是多加註意就可以了，並且這件事情也沒有造成很嚴重的後果，而且我也及時的發現了老闆也勇於承認錯誤，所以這件事就算結束了。這件事情的責任肯定都是餐廳的責任了。只要是沒有給顧客自身造成很嚴重的後果，我們可以讓其進行賠禮道歉，重新做一碗新的就可以了。還有就是如果你的菜呀或者面吃出了細鋼絲，另一種可能就是鋼絲球，我們俗稱鐵抹布。這有可能就是在刷碗工進行器具清理的時候不小心掉進去了，然後上菜的時候沒有被及時發現，所以就被上到餐桌上了。錯誤人人都會犯，失誤人人都會有，我們只要進行理解一下就好了。之所以我會這樣說，可能以為我也是做餐飲的吧，體會得到大家同行的那種不容易。所以也請顧客進行體諒，我們也會努力盡到自己的責任，做到最好。同時也希望大家的理解。

如果客人吃到了鋼絲，確實對餐廳形象不太好，首先在確認無誤的情況下向客人誠懇的道歉，重新制作一盤菜餚，新的菜餚上桌後才可將有異物的菜餚撤走，如果客人要求退這道菜，可幫客人退菜，升級服務，送果盤或者幫客人打個折，事後會同廚師長落實責任，解決問題。

這個問題我想大家都有遇到過，去外面吃飯難免會出現這些問題，比如頭髮，塑膠袋，蟲子，細鋼絲等等，你說的這細鋼絲，很有可能是用鋼絲球刷鍋的脫落而導致的，這種責任區分很明確，責任肯定是飯店的無疑了，這是他們的疏忽所造成的，責任肯定是他們的，至於怎麼賠償就要看你怎麼去想了，一般都是免單或著重新給你做一份。

如果不是很硬的鋼絲，可能是鋼絲球上掉落的，個人覺得先找餐廳反應情況，看他們怎麼解決，換菜或者免去這個菜的單，我是可以接受的，不過這也可能反映出餐廳在衛生細節方面做的不夠，需要加強管理。

在餐廳裡吃出細鋼絲這種事可以說是見怪不怪了，這種細鋼絲一般是廚師炒完菜後用來刷鍋的鋼絲球上脫落的，要說責任劃分的話我個人認為是餐廳的責任了，不太可能是顧客自己身上掉下來的，誰沒事會咋身上帶幾個鋼絲球玩是不是，這種事呢餐廳站出來道個歉一般就沒事了，顧客一般也不會計較太多的，主要還是看餐廳的態度，小事化了吧！望各位老闆生意興隆！