飯店的粒粒分明我覺得應該是因為油多吧，和炒麵一個道理，油多了自然不會粘在一起，但真的不建議用這個方法，太不健康了！不妨試試我的小秘密，屢試不爽！

炒飯一般是透過加工剩米飯而成，但我的方法不必一定用剩米飯，也無需冷藏冷凍，那就是用苦蕎米或者蕎麥米和大米一起燜飯，兩者之中，苦蕎米略勝一籌，其實都很好。這兩種米的特點是煮出來就是一粒一粒的，不會像其它米飯那樣黏膩，水量不必特意減少，正常就可以，而且常吃粗糧有益健康哦。下圖是蕎麥米飯。

個人很喜歡吃炒飯，早上拿來當早餐很方便快手，搭配一杯牛奶，果汁，豆漿或者咖啡都是不錯的選擇，有時晚上不想做菜了，沒有什麼想吃的菜也會炒飯。

看看我最近的炒飯，用的黑苦蕎米飯，搭配蝦仁，玉米粒，豌豆粒，胡蘿蔔粒，還可以加入包菜等等，一點點醬油，雞精，鹽就可以出鍋，真的特別好吃。

下圖是蕎麥米飯炒的，同樣粒粒分明，當天剩了煎帶魚，就一起炒裡面了，還加了豆泡，是不是有點黑暗，但味道還不錯的。

炒飯雖然簡單快手又美味好吃，但要注意控制油的用量，有的人擔心粘鍋會放很多油，這樣不利於健康的，可以選擇不粘鍋炒飯，我一般用剛出鍋的米飯，菜炒熟後關火加米飯炒勻，這樣又保證溫度，又不用擔心粘鍋，還要記得搭配蔬菜，肉類，蛋類等，營養均衡哦～

我來回答一下:

1.飯店的炒飯是很有講究的，從煮飯開始說吧！米的選擇很重要，一般會選擇泰國香米，6－8元一斤左右，煮飯的時候，米清洗乾淨後，水控制在平常家常煮飯的90%，意思就是比你平常家庭煮飯要少放水10%，然後加入10克色拉油（增加亮度，並且讓米飯顆粒分離），待米飯煮熟以後，到入不鏽鋼盆裡，然後扒開抄散，待自然涼透，保鮮膜封存待用。

2.抄飯前準備好配料，用15克色拉油燒鍋，油溫88度左右的時候，倒出鍋裡色拉油，把15克豬油放入熱鍋內，炸出豬油並且出香味，撈出多餘油渣，放入攪拌好的雞蛋一個邊炒3－4秒後到入待用米飯200克，抄散後加入鹽0.5克，加味精1克，在翻炒到顆顆分離在到入3㎜長的香蔥粒10克，翻炒7秒出鍋，一份美味的炒飯就成功出品了，也可以加入10克玉米粒，如果喜歡其他口味的，就可以加入其他配料。