百度我就不復制了，說點我的實際情況吧，我有存了8年的酒，大罈子埋地下的，是純高粱小曲酒，清香型，埋的時候65度左右，挖出來後就自然降度了，酒體有微黃，聞起來不再刺激鼻子，濃濃的糧食香味，感覺甜甜的，喝起來很順口，不辣喉。我一次喝了大概8兩，喝了以後不上頭，暈暈的，車上眯了10分鐘左右就不暈了。但是喝的時候還是感覺有點水。我覺得如果兌點新酒是不是沒有水味了。口感也好。陳放過的酒確實有它陳放過的口感，現在這種口感大多都是調味出來的吧，真正存放的少。

你好，提問者我每天都經歷這樣的事情，因為我是做純糧小燒的，經常要涉及到存酒，尤其是新酒。那麼我就來給你回答一下，新酒有什麼辦法儲存能讓存酒的速度變得更快一些。

做純糧小時候已經20年了，所以總結出來幾條存酒的小辦法，這幾個辦法安全健康，而且好處多多。

第1種辦法，有一種東西叫椰殼活性炭這種東西能夠有效除去，白酒當中的雜醇。因為存量小燒大家都知道，裡邊是含有一定的雜醇的，尤其是新酒。一般存放一年以上這種雜醇會消失。要選擇1~2毫米的椰殼活性炭放在白酒當中，每天攪拌一次，椰殼活性炭，安全無害，能夠吸附甲醇甲醛等有害物質，所以新酒放這個非常適合不過了。

第2種辦法就是在新酒當中適當的加入一些陳年老酒，比如茅臺酒，所謂的30年陳釀，就是用15年的基酒加上新酒勾調出來的。大廠子直接勾臺出來的白酒都直接用於售賣了，更別說咱們儲存的了。陳年老酒裡邊會含有一定程度的乙酸乙酯，會加快，白酒陳化了老化的作用。

個人不建議用網路上銷售的催陳機來陳化老酒。除了這兩種辦法，比較自然安全健康，沒有更好的辦法了。

即便你用了這兩種辦法，新酒也要存放一段時間再用於出售，因為新舊酒感不好喝，經過是一段時間的存放，它的區位會漸漸消失，而取而代之的是糟香，糧香和酒香。

1、新酒中加入老酒，能有一定的作用能讓新酒加快成熟，我們的國酒茅臺的製作中就有這一步，不過主要的作用並不是這樣，而是新酒的口感比較甜、辣、苦，而老酒是鹹、澀、酸，老酒中加入新酒可以中和它們的口感，使酒體達到酸甜苦辣鹹五味俱全的口感，讓各個口感相互協調，雖然不勾兌也能喝，但是這樣的酒口感很是單一。