給你說的通俗些~

幹佩斯也屬於翻糖的一種，幹佩斯和翻糖質地都比較似橡皮泥。區別，簡單講，幹佩斯易幹，適宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做個立體感的蝴蝶結，就最好用幹佩斯，用翻糖的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖可以用於翻糖蛋糕的大面積鋪面之類。

糖霜，糖粉+蛋白，加工好的糖霜質地似打發後的奶油，所以，也是裝入裱花袋擠、畫出圖案，幹了以後是完全硬的，口感脆的

總結，幹佩斯和翻糖主要靠捏，糖霜主要靠裱花袋擠；幹佩斯和翻糖可以做出立體造型，糖霜做平面。

至於閃電泡芙，我沒做過，不過搜了下，表面是融化後的巧克力啊，你問得這三種，都不是用來淋面的…

幹佩斯和翻糖都是製作翻糖蛋糕必備的食材。糖霜可以製作糖霜餅乾，糖霜蛋糕等，和翻糖同屬於蛋糕甜點裝飾食材。

簡單來說，塑形靠翻糖，定型靠幹佩斯。

翻糖蛋糕一般都會同時用到幹佩斯和翻糖，而不是隻用翻糖。幹佩斯的質感硬脆易碎，風乾速度比翻糖快，通常會用在翻糖花卉/人偶等造型上。翻糖膏則柔軟有韌性，延展性強，一塊翻糖膏可以用擀麵杖擀到非常大，越擀越薄，用來包住蛋糕主體。

但是由於翻糖膏的延展性，如果在糖皮中只有翻糖的成分，包住蛋糕以後，它還會隨著蛋糕外形輪廓延展，時間久一點會出現撐破糖皮的現象。所以，我們在糖皮中會加入一定比例的幹佩斯來阻止延展性的變化。

製作人偶，花卉，動物或者其他造型時，如果只用到幹佩斯，延展性很差，糖皮很難擀開，變幹變硬快，所以操作時也會加入一定比例的翻糖，使它更柔軟好塑形。

翻糖和幹佩斯都分別有很多品牌，也可以自己製作，難度較大。建議新手直接購買成品使用。

糖霜是另一種裝飾蛋糕的食材，糖霜需要自己製作，是糖粉和蛋白打發在一起形成的。糖霜暴露在空氣中也非常快的凝固，所以在使用時，要注意密封保持它的溼潤度，一旦幹掉了就無法改變形態。

英式的糖霜蕾絲是風靡一時的裝飾風格，能持久的儲存，只要不遇水受潮，放幾十年甚至都不會變化，是保質期最長的甜點。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。