處了酵母，水和麵粉，發麵還需要注意其他重要元素

想做出一個完美的發麵，處了基本食材（麵粉，水，酵母）以外，還有幾個其他事項要注意，任何一點沒有考慮周到都會導致發酵失敗。

麵粉 - 首先麵粉分很多種，如果使用白麵，需要注意麵筋含量，市面上有低筋麵粉和高筋麵粉，區別在於麵粉中的蛋白質含量的高低。高筋麵粉不需要過多的揉和，揉的太多面會太勁道，會導致發酵過程無法讓面撐開，這是導致失敗的一個原因。

水溫 - 酵母是一種真菌，真菌需要三個元素才能活躍起來，水，氧氣和溫度，缺一不可。氧氣不需要解釋，因為沒氧氣的條件下別說酵母了，你的生命都會有危險了。水和溫度，最完美的酵母活躍溫度是27-32度，水溫不夠酵母不會活躍，如果水溫高於55度，酵母真菌就死掉了，不會有任何效果。

鹽 - 過早的加入鹽分會導致酵母真菌脫水，而缺水的酵母真菌就無法活躍，保險的方法是麵粉發酵前不要放過多的鹽分。

天氣 - 每天的天氣都不一樣，空氣溼度也不一樣，所以天氣狀況也需要列入考慮範圍內，如果天氣乾旱就需要多加一點水份，如果水分不足，而且空氣溼度低，那在發酵過程中，麵糰中的水份會快速的流失到空氣中，導致缺水的酵母真菌無法發揮作用。

揉麵 - 揉麵的目的是讓所有的食材完美的融合在一起，這樣的麵糰才會順滑，酵母真菌也會均勻的分佈在麵糰中，這樣的效果才能達到最好。