辣椒油吃起來不苦，不直辣，不嗆嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：紅油雞胗，紅油耳絲。

紅油配料及做法。

一：純正菜籽油，幹朝天椒，燈籠椒，（也稱子彈頭），蔥，姜，香菜，八角，小茴香，糖，細辣椒麵。

（1）乾鍋倒入菜籽油燒至冒煙關火（別讓溫度太高，危險）放溫。這叫熟油，去菜籽油的青氣味也防止起沫。

（2）乾鍋下兩樣辣椒炒出香味出鍋放涼，搗碎兌人細辣椒麵備用。

（3）開火燒油，低溫下入，蔥姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一點糖。然後一手攪拌辣椒麵，一手倒油。辣椒麵拌溼暫停，油放溫再倒。預防辣椒糊有苦味。靜置五小時香辣紅油即成。

二：（1）紅油雞胗。乾淨雞胗切片淖水，水裡放蔥，姜，料酒去異味，鍋滾撈出。

（2）鍋內加水，再放蔥，姜，八角，鹽煮熟，出鍋放涼。

（3）熟雞胗加一點生抽，紅油，香菜，白芝麻黃瓜片即可。

成菜色澤紅亮，香辣可口。

學會了吧朋友，分享美味吧。

這個東西我最有心得了

你把打碎的辣椒粉放一個稍大一點的湯盆裡，

菜籽油放鍋裡燒起清煙了，

關火，放那裡涼起來，等溫度只有4成熱的時候就澆在辣椒粉上面

邊澆邊拌動，油要多，淹過辣椒粉兩個手指差不多，

因為辣椒粉會吸很多油的，加一點點鹽，小撮花椒最好了。等泡個幾天，然後吃麵條，拌冷盤…… 顏色大大的好啊！

第一次受邀回答問題，萬分感謝！ （全文290字左右閱讀2分鐘！）

這位帥哥可能第一做這個油潑辣子！吃起來有苦味。不用說啦！肯定是油溫太高燒焦了，所以有苦味的。做這個油潑辣椒要掌握好油溫最關鍵的，看到網上有影片用的那種溫度計來把控油溫。我覺得沒必要的。我每次都是用手來感覺的。這個最準確。

現在說說我每次怎麼做的吧！

當 油溫在50到60℃(用手在油鍋上方感覺下，別把自己燙了）用勺子放油到辣椒麵裡攪拌，主要是溼油放出辣椒喂。當油溫(手感絕燙)150℃左右時再放油快攪拌這個時候辣椒的味道顏色可以充分釋放出來。最後放鹽，雞粉，耗油，生抽，白芝麻等。涼拌，調味好極了！在我們這裡這就是一道上好的菜！